【摘 要】
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在香蕉皮制备饮料工艺的基础上，针对饮品的适宜人群、营养价值及安全性三方面进行优化。通过对香蕉皮汁过滤方式、增稠剂的种类和浓度、甜味剂品种和浓度三个因素进行优化，采用
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建省水产研究所
【基金项目】
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福建省中青年教师教育科研项目(JB14102);国家自然科学基金项目(21407118);福建省中青年教师教育科研重点项目(JA13314)
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在香蕉皮制备饮料工艺的基础上，针对饮品的适宜人群、营养价值及安全性三方面进行优化。通过对香蕉皮汁过滤方式、增稠剂的种类和浓度、甜味剂品种和浓度三个因素进行优化，采用单因素实验法处理数据，结合感官评定和营养成分测定得出最佳的工艺条件。表明，最佳工艺条件为：2层纱布过滤香蕉皮原浆、料液比为1：1．5、甜菊糖苷浓度为0．035％、Vc浓度为0．05％，黄原胶与果胶总浓度为0．2％，以1：2复配。获得的产品与优化前相比：选用的食品添加剂均为天然提取物，果汁含量增加3倍，可溶性固形物和纤维素含量显著上升，蛋白质含量
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