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采用荧光法测定食品中氰化物含量，将荧光素钠还原无色后，在pH9．0硼酸盐缓冲液中并有铜离子存在下，荧光强度与氰化物浓度成正比。在试验条件下，若取样量10．0g，检出限0．005mg／kg，回归方程Y=1．56×10^-3＋0．20x，r=0．9995，P〈0．01。取3份不同样品按本法测定6次，进行精密度实验相对标准偏差分别为2．5％，1．6％，0．7％，平均加标回收率分别为103．3％、96．7％、102．5％。