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窑湾甜油，是苏北地区一种独具特色风味的调味品，具有养生与保健功能，迄今已有几百年的技艺传承史。它既不同于传统的成酱油和甜酱油，也不同于其他地方的甜油，它是在当地传统酱油酿造工艺的基础上而创制出的一种新型调味品，味甜而鲜，香味浓郁，其传统酿造工艺已列为徐州市非物质文化遗产保护名录。通过实地调研，并结合对相关文献的梳理与分析，具体诠析了窑湾甜油传统酿造工艺流程，并就制曲、发酵等关键环节作了相关的分析与讨论。