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羊肚菌胞外多糖理化性质及抗氧化活性研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kakingka

【摘 要】

：

以羊肚菌胞外多糖(MEEP)为原料,考查温度、pH、光线及H202对多糖稳定性和DPPH自由基作用的影响,并通过·OH、·DPPH自由基清除能力和还原性检测多糖的抗氧化活性.实验结果显

【作 者】

：

付丽红 王艳萍 杨延瑞 王金菊 郝利民 

【机 构】

：

食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京,100010

【出 处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2013年11期

【关键词】

：

羊肚菌 胞外多糖 稳定性 抗氧化性 

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以羊肚菌胞外多糖(MEEP)为原料,考查温度、pH、光线及H202对多糖稳定性和DPPH自由基作用的影响,并通过·OH、·DPPH自由基清除能力和还原性检测多糖的抗氧化活性.实验结果显示,羊肚菌胞外多糖为左旋性化合物,耐高温、光线和氧化性影响,pH在1～11范围内,多糖有良好的稳定性,同时羊肚菌多糖具有较好的抗氧化活性.

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