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“食品工艺学”是食品专业的必修课程,其具有诸多特点,包括理论性强、学科交叉性强,对于食品专业的学生来说,学习“食品工艺学”具有重要意义。然而在当前的应用型高校中,专业课程设置和实践教学内容大多比较陈旧,不再适应社会的快速发展和食品行业对实用性人才的需求。针对食品专业的特点,分别从教学结构、教学方法、实习模式和教学实施特色等方面对“食品工艺学”课程探究式教学模式进行研究,以期为转型期高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。