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通过在体外模拟构建消化和发酵体系，研究不同来源的三种麸皮（小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮）配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16SrRNA对肠道茵群的多样性和组成进行分析，结果表明，粗粮粉发酵后微生物多样性降低，肠道菌群组成发生了较大变化，拟杆菌门比例下降，厚壁菌门比例升高，代谢产生的短链脂肪酸含量显著增多（P〈0．05）；其中，燕麦粗粮粉促进双歧杆菌体外增殖的效果优于其他两组粗粮粉，分别是小麦粗粮粉和黑小麦粗粮粉的1．45和2．14倍。本研究为调制加工性能好、保健价值高的粗粮粉配