【摘 要】
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蓝莓、刺梨具有丰富的营养价值和保健价值。为了充分利用蓝莓和刺梨资源,以蓝莓、刺梨的渣为主要原料,以调味剂为辅料,研究蓝莓、刺梨复合口服液的工艺研究。试验采用单因素
【机 构】
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贵阳学院; 贵州省果品加工工程技术研究中心;
【基金项目】
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贵阳学院院级科研项目“蓝莓、刺梨口服液的研制”[gyxy[2016]36号];贵州省教育厅2017贵州省省级实验教学示范中心项目“贵阳学院科学与教育实验教学示范中心”
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蓝莓、刺梨具有丰富的营养价值和保健价值。为了充分利用蓝莓和刺梨资源,以蓝莓、刺梨的渣为主要原料,以调味剂为辅料,研究蓝莓、刺梨复合口服液的工艺研究。试验采用单因素试验和正交试验法找出最佳配比。试验结果表明,蓝莓、刺梨复合口服液的最佳配方为:蓝莓花色苷浓缩液15%,刺梨多糖4%,阿斯巴甜3%,大枣香精0.6%。采用最佳配比可以制得蓝莓、刺梨复合口服液,口服液的浓度适中,口感、色泽和稳定性良好。
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