论文部分内容阅读
以鸡油茵和鲜奶为主要原料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制鸡油茵酸奶制品，研究了鸡油菌汁和酸奶的配制比例、稳定剂的使用、发酵参数的选择对鸡油菌酸奶制品品质的影响，以感官评价作为考察指标得出试验结果：鸡油茵和酸奶的比例1：5，单甘脂添加量0．07％、黄原胶0．05％、羧甲基纤维素钠（CMC）0．15％，接种量4％、发酵时间4．5h、发酵温度42℃时发酵过程快，生产出的酸奶口感、色泽等感官指标最佳，具有鸡油菌特殊的香味。