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近年来，随着人们生活水平的提高和养禽业的科技创新，一方面高能量、高脂肪等食品引起的富贵病（冠心病、动脉硬化、高血压等）发病率不断上升，使消费者更加重视作为日常蛋白质主要来源的禽蛋的营养品质及保健作用；另一方面，普通禽蛋的生产、销售减缓，进出口贸易衰退，迫使禽蛋业生产者不得不寻求更适合消费者口味和保健作用的禽蛋的开发生产，以求促进消费，开拓新的发展途径。国外自７０年代开始对保健蛋的生产（品种、饲料配方、添加剂量等）、保健作用、营养价值等开展了全面研究，８０年代部分在生产中推广应用，并投放市场。世界范围内以日