【摘 要】
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取黄豆2．5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1．8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4～8d,时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干
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取黄豆2．5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1．8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4～8d,时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3～4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀放入盆具，料厚3～4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28～30℃的温度发酵，3～4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状物飞扬时即变为“曲”。
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