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论述腊肉鸡加工中，活鸡宰杀、腌制、烘烤各加工环节工艺条件的筛选，以及加工辅料的配制等一系列工艺技术问题。
腊肉鸡加工新工艺研究
【摘 要】
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论述腊肉鸡加工中，活鸡宰杀、腌制、烘烤各加工环节工艺条件的筛选，以及加工辅料的配制等一系列工艺技术问题。
【机 构】
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山西省农业科学院农产品综合利用研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年11期
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