【摘 要】
：
采用自然熟化、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉，对鹅肉的持水力、剪切力、pH值、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行研究。结果表明：自然熟化的嫩化效果不显著，木瓜蛋白酶和磷
【基金项目】
：
河南省高等学校重点科研项目(15A550012);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);河南省科技计划项目(142300410139)
论文部分内容阅读
采用自然熟化、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉，对鹅肉的持水力、剪切力、pH值、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行研究。结果表明：自然熟化的嫩化效果不显著，木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提高鹅肉持水力，且以复合磷酸盐处理的鹅肉持水力最大。木瓜蛋白酶和不同磷酸盐嫩化处理的鹅肉剪切力均低于自然熟化的鹅肉。其中，浓度15U/mL的木瓜蛋白酶处理的鹅肉剪切力最小。木瓜蛋白酶、焦磷酸钠、复合磷酸盐嫩化后鹅肉的pH值明显高于自然熟化处理。随着时间的延长，自然熟化的鹅肉其脂类氧化程度逐渐增加。木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的
其他文献
“大家好,欢迎您收看中央电视台中文国际频道《海峡两岸》……”一听到这句开场白,很多关注两岸新闻的电视观众就知道,央视4套每晚8:30播出的《海峡两岸》节目正式开始了。作
本文通过检索广东省各产业专利数据,统计广东省各产业就业人数等经济指标的相关数据,计算并排序形成广东省专利密集型产业目录,并对目录进行归类,划出专利密集型产业领域。
2016年5月份,“营改增”全面实行,营业税退出了历史舞台,伴随着“营改增”,近两年增值税、个人所得税等多个税种纷纷进行了税制改革。在此背景下,《税法》课程传统教学模式已
作为金陵十二钗之一,妙玉的幽尼身份使她在《红楼梦》中没有多少露面的机会。但是,妙玉在小说中的角色意义是不容否定的。学界研究妙玉的论文也不在少数。这些论文分别从人物
对透波材料性能要求进行了论述;对我国正进行研究的石英纤维增强二氧化硅基复合材料的性能进行了分析;对透波材料的发展方向进行了预测。
本文以一种新型表面吸气式长短桨搅拌器LSB为研究对象,采用亚硫酸钠稳态法测量了搅拌釜内液相体积传质系数kLa,考察了实验操作参数(搅拌器浸没深度S、液位高度H和釜底间隙C)
<正>《闯关东》是近几年难得的好剧之一。它所呈现的风格、表现的主题、塑造的人物独具魅力。《闯关东》所展示的不仅仅是"闯关东"过程的艰辛、淘金场的危难、农场的磨难,更
目的通过Meta分析对目前我国老年股骨粗隆间骨折患者经人工关节置换手术、内固定手术治疗情况予以总结。方法选取"人工关节置换""内固定""老年股骨粗隆间骨折"为检索关键词,
窃电行为严重危害了电网的正常运行,并且损害了国家和电力企业的利益。针对现有异常用电检测方法的不足,提出一种基于粒子群算法的异常用电检测新方法。以用户历史负荷数据为
<正>作为主流媒体的广播电视,社会影响最广泛、传播最迅速、受众最多,是党的重要思想文化阵地,担负着传播先进文化的重任,是社会主义精神文明建设的重要媒体,是人们日常生活