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通过对7个小麦品种萌发期多酚氧化酶（PPO）活性测定分析,结果表明,7个小麦品种资源中,PPO活性变化范围在30.60～70.20U/（g.min）之间,平均值为49.40U/（g.min）,小麦籽粒萌发过程中PPO活性是不稳定的,小麦籽粒萌发过程中成熟干籽粒（0h）PPO活性最低;萌发过程中不同品种的PPO活性的变异系数有一定差异;小麦籽粒萌发过程中品种和萌发期对PPO活性都有显著影响。