【摘 要】
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目的:研究凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳加工工艺.方法:以胡萝卜和牛乳为主要原料,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖添加量、发酵pH值几个因素,得到凝固型胡萝卜乳
【基金项目】
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2017年滁州职业技术学院人才项目(YG2017012);食品生物技术省级专业教学资源库(2018zyjxzyk181567)
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目的:研究凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳加工工艺.方法:以胡萝卜和牛乳为主要原料,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖添加量、发酵pH值几个因素,得到凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳发酵工艺.结果:凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳工艺条件为:V(鲜奶)∶V(胡萝卜)为5∶1,砂糖添加量为5g/100mL,乳酸菌接种量为3%,发酵pH值为6.5,发酵时间7h左右.结论:采用以上条件发酵凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳,可得到色泽鲜艳、质地均一、无分层、口感良好、风味上佳的凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳.
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