【摘 要】
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素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分。我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染。近年来,越来越多
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素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分。我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染。近年来,越来越多的学者开始关注猪血的应用价值并为此开展了广泛的研究。本文从猪血中各成分的功能特性,猪血的利用方式、应用领域及猪血综合开发的限制因素和应对措施等方面,综述了猪血的综合开发与应用研究现状。
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