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研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量、分子间作用力有所不同,从而导致蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随之发生变化.膜的阻止水蒸汽渗透的能力下降,吸湿率降低,透氧率呈上升趋势.
环境湿度对植物蛋白膜的影响研究
【摘 要】
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研究了环境湿度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜为亲水性膜,受环境湿度的影响,其水分含量、分子间作用力有所不
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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河南省高校创新人才培养项目
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