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云南是全国少数民族最多的省份，各个民族都有各自的美食佳肴，可谓五光十色，美不胜收。白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐砂锅鱼和泥鳅钻豆腐是大理白族的名菜。“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐，就等于白去了一趟大理”，这是大理的一句俗话，由此可看出这两道名菜的分量。砂锅鱼历史悠久，做法考究：必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底，将洱海出产的弓鱼（现已近绝迹）或鲤鱼剖洗净，抹上少许精盐，腌10多分钟后放入砂锅内，再加上汤后，将砂锅放在木炭火上用微火炖熟