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本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性，用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响。刊用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较。结果表明，阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点。当阿魏酸总浓度为2．00g／L时，明胶的凝胶强度得到明显提高。通过红外光谱的分析和X-射线衍射分析可以证实阿魏酸分子与不同的肽链交联，拉近了肽链之间的距离，使肽链间连接更紧密，而交联作用的主要作用力是氢键。本文研究表明，阿魄酸在特定浓度下可作为明胶良好的改性剂。