【摘 要】
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<正> 速冻调理食品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从感官性能和营养素的保存率来看,速冻调理食品的加工方法一般优于传统的罐藏和干
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<正> 速冻调理食品的加工过程包括原料预处理、预调理加工、速冻包装、冷冻保藏、解冻烹制。从感官性能和营养素的保存率来看,速冻调理食品的加工方法一般优于传统的罐藏和干制。1977年,Martin—S比较了速冻食品与罐藏食品中各种营养素(蛋白质、脂肪、钙、铁、VA、VC、VB1、VB2、VB5等)的变化,结果速冻食品从营养、风味、组织结构、色泽都优于罐藏食品。有证据表明,速冻加工对脂质、碳水化合物和蛋白质均无明显的影响,受影响较大的是维生素和矿物质。
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