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对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的苦味去除、悬浮稳定性和脱气等问题。结果表明:采用β-环状糊精(β-CD)可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用黄原胶和魔芋精粉复合悬浮剂可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题,用抗坏血酸(Vc)进行脱气处理。
柚子饮料的研制
【摘 要】
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对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的苦味去除、悬浮稳定性和脱气等问题。结果表明:采用β-环状糊精(β-CD)可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年02期
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