论文部分内容阅读
本试验以凤凰单丛茶碎茶为原料,采用酶辅助提取法对速溶凤凰茶制备中浸提工艺进行研究。对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、纤维素酶和果胶酶的添加量、酶解温度、酶解pH等因素进行研究,结果表明速溶凤凰茶浸提最佳工艺参数为复合酶(m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=2∶1)用量为1.2%(E/S)、酶解温度60℃、酶解时间为90 min、pH为5.5。此条件下浸提液中茶多酚提取率为12.85%、游离氨基酸总量提取率为1.05%、咖啡因提取率为0.25%。