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食品过敏是人体免疫系统的特殊反应,因个体差异而有很大的不同。国际食品过敏源和过敏性反应网络(FAAN)是非营利性的网络交流组织,据该组织的调查,大约有92%的过敏反应是由鱼虾、贝类、奶或奶制品、蛋品、大豆、花生、果仁及花粉类等8类食品中的蛋白质引起的,其余8%是由其它物质引起。因此,重视食品过敏源的标识,在食品标笺中注明并警示可能引起过敏反应的人群对之予以注意是非常必要的。