【摘 要】
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为了开发柿深加工产品,本文以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质。结果表明,柿
【机 构】
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山东省果树研究所,山东农业大学食品科学与工程学院
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为了开发柿深加工产品,本文以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质。结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol HCl提取液pH 4.00,液料比(g/g)为23:1,提取时间107 min,提取温度92℃,在此条件下果胶得率为7.31%。对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L*30.74,彩度为C*13.04,色度角为h°44.07,酯化度为98.88%;高效液相测其分子量为405.3 kDa,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸,本研究可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持。
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