【摘 要】
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大豆油发生冒烟刺眼情况,共同点是按标准检验合格,但炸食物(油条、鱼、肉豆腐)10 min左右即出现大量絮状物质,并迅速沉到锅底形成沉淀层;经炸15 min有刺眼感觉;炸至20 min锅
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大豆油发生冒烟刺眼情况,共同点是按标准检验合格,但炸食物(油条、鱼、肉豆腐)10 min左右即出现大量絮状物质,并迅速沉到锅底形成沉淀层;经炸15 min有刺眼感觉;炸至20 min锅冒出大量烟雾,引起咳嗽、刺眼流泪、流涕等;炸至40 min后酸值由1.4 mg KOH/g增长到14 mg KOH/g以上,超过食用油标准(≤4.0 mg KOH/g),该油如继续油炸则所炸食物有异味,不能食用;炸后锅底有炭粒及粘稠状沉淀,上层油呈机器油状.
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