【摘 要】
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研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110～120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg（轻度PSE肉6头,正常肉6头）和85 kg（轻
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆天康食品有限公司
【基金项目】
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乌鲁木齐市科学技术计划项目(Z111210001);库尔勒市重点科技项目资助
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研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110～120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg（轻度PSE肉6头,正常肉6头）和85 kg（轻度PSE肉6头,正常肉7头）的屠宰性能、理化与感官特性。结果表明：在胴体重为80～85 kg范围内,随胴体重升高,猪的背膘厚和眼肌面积有所增加（P〉0.05）,正常肉剪切力和弹性随胴体重升高明显上升（P〈0.05）,水分含量显著下降（P〈0.05）。轻度PSE肉的肌内脂肪随胴体重升高下降显著（P〈0.05）,失水
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