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卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的(Kappa-Casein)部分起反应,结果形成三度空间网状结构,一种凝胶,而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒。本文叙述了其作用基理。
卡拉胶在中性乳饮料中的作用机理
【摘 要】
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卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的(Kappa-Casein)部分起反应,结果形成三度空间网状结构,一种凝胶,而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒。本文叙述了其作用基理。
【机 构】
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黑龙江省乳品设计研究院; 国家乳业工程技术研究中心培训部; 乔富食品工业有限公司; 乔富食品工业有限公司 哈尔滨150086; 哈尔滨150086;
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2002年08期
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