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用2,4-二硝基氟苯(DNFB)柱前衍生RP-HPLC法测定大蒜中蒜氨酸的含量。以DNFB为衍生试剂,60℃、pH9.0下衍生lh,ODS色谱柱分离,乙腈-四氢呋喃-醋酸钠缓冲液为流动相洗脱,360nnl检测。结果表明衍生后蒜氨酸色谱分离良好,线性范围为74~370μg/mL(r=0.9996);平均加标回收率为101148%;RSD为1.37%(n=5);日内精密度为0.23%。结果表明方法准确、灵敏,可有效检测大蒜中蒜氨酸及其它氨基酸组分。