【摘 要】
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以淀粉为原料,采用三种麦芽糖生成酶和α-葡萄糖转苷酶进行了低聚异麦芽糖制备研究.考察了麦芽糖生成酶和其组合方式,以及糖化转苷配合方式对低聚异麦芽糖生成的影响.结果表
【机 构】
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常熟高等专科学校化学系,苏州市二十六中
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以淀粉为原料,采用三种麦芽糖生成酶和α-葡萄糖转苷酶进行了低聚异麦芽糖制备研究.考察了麦芽糖生成酶和其组合方式,以及糖化转苷配合方式对低聚异麦芽糖生成的影响.结果表明在PH5.0,60℃下合用β-淀粉酶、普鲁兰酶和真菌α-淀粉酶(加入量均为0.1L/t淀粉)先部分糖化,再加α-葡萄糖转苷酶(加入量为1L/t淀粉)进行转苷反应,有利于生成更多的低聚异麦芽糖,且总糖化转苷时间短(30h).在此基础上优化出了制备低聚异麦芽糖的工艺流程,并试制了低聚异麦芽糖.产品中的功能性成分异麦芽糖达18.7%、潘糖达12.3
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