【摘 要】
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测定分析并评价了养殖曼氏无针乌贼（ Sepiella maindroni）白色卵膜（WEM）的营养成分。结果表明，WEM （鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为92.34％、1.76％、5.28％和0.34％
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项(201405014);国家科技支撑计划项目(2011BAD13B08);浙江省重点科技创新团队项目(2010R50025);浙江省海洋与渔业项目[浙海渔计(2012)83号]
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测定分析并评价了养殖曼氏无针乌贼（ Sepiella maindroni）白色卵膜（WEM）的营养成分。结果表明，WEM （鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为92.34％、1.76％、5.28％和0.34％。WEM（干样）中氨基酸（AA）总量为55.53％，其中必需氨基酸（EAA）总量为19.85％；必需氨基酸与非必需氨基酸（NEAA）的比值为65.6％，构成比例符合 FAO/ WHO 规定的优质蛋白质标准；鲜味氨基酸（ DTAA）总量为29.53％。WEM的第一限制性氨基酸为苯丙氨酸＋
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