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主料：银鳕鱼。
配料：炸土豆片。
调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。
制法：1. 银鳕鱼改刀切块，加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味，上浆，入油锅煎熟。
2. 用炸土豆片垫底，上面摆放煎好的鱼块，挤千岛酱点缀即可。
特点：色泽美观，口味独特。
主料：加吉鱼。
配料：羊肉馅。
调料：盐、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、干淀粉、香油、上汤。
制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，斜刀片至鱼骨，加料酒、盐腌制入味。
2. 羊肉馅加盐、味精、料酒、葱姜末调味拌匀，做成丸子，抹在鱼身的刀口中，将鱼立起，上笼蒸熟。
3. 锅内注入上汤烧开，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，勾薄芡，浇在鱼身上即可。
特点：造型美观，口味鲜香。
主料：石斑鱼。
调料：葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、生抽、白糖、花生油、胡椒粉、上汤。
制法：1. 石斑鱼去鳞、内脏，洗净，在背部顺长划一刀，加盐、料酒稍腌。
2. 将腌好的鱼入笼蒸熟，取出撒上葱丝、姜丝，用热油浇一下，加入用上汤、生抽、白糖等调料兑好的鱼汁即可。
特点：清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。
主料：石斑鱼。
配料：香菇、火腿、竹笋、油菜心。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。
制法：1. 石斑鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整，留用。
2. 鱼片加盐、淀粉a入味上浆。香菇、竹笋切片，与油菜心分别入油盐水中焯水入味。
3. 将鱼头、尾加盐、味精、料酒入味，摆于盘两端，鱼片、香菇片、火腿片、竹笋片依次拼摆入盘中，上笼蒸熟，点缀熟油菜心。
4. 将上汤入锅烧开，加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，勾芡，浇在盘中即可。
特点：形态美观，口味咸香。
主料：银鳕鱼肉。
配料：蒜蓉。
调料：盐、白糖、味精、料酒、猪大油、黄油。
制法：1. 银鳕鱼肉改成长方块，加盐、白糖、味精、料酒腌制入味。
2. 蒜蓉加油调匀，抹在腌好的鱼肉上，入220℃烤箱中烤5～6 min即可。
特点：蒜香味浓，外焦里嫩。
主料：加吉鱼。
配料：肥肉片。
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、白糖、猪大油、黄油、花生油。
制法：1. 加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，加葱、姜、蒜及料酒、盐、味精、酱油、白糖、猪大油腌制入味。
2. 将入好味的鱼放盘中，刷一层油，入200℃烤箱烤20 min即可。
特点：口味纯正，皮脆肉嫩，香味浓郁，咸鲜味美。
主料：加吉鱼。
配料：香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醋、花椒油、上汤。
制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，改花刀，加盐、味精、料酒稍腌。
2. 腌好的加吉鱼摆入盘中，将配料撒在鱼身上，上锅蒸熟。
3. 锅中加上汤烧开，加盐、白糖、胡椒粉、醋、花椒油调味，浇在鱼身上即可。
特点：鲜嫩爽口，久食不腻。
主料：加吉鱼。
配料：笋片、火腿片、肥肉片、油菜心。
调料：葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、花椒。
制法：加吉鱼处理干净后改刀，用开水烫一下，加盐、味精、料酒腌制入味。
2. 将笋片、火腿片、肥肉片、葱、姜、花椒摆在鱼身上，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，拣去花椒、葱、姜，点缀熟油菜心。
3. 原汤倒入锅中烧开，浇在鱼上即可。
特点：原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
主料：鲈鱼肉。
配料：西兰花、香菇、胡萝卜片。
调料：花生油、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、香油。
制法：1. 鲈鱼肉改刀成块，加盐、味精、料酒、淀粉码味上浆。西兰花改刀，炒熟装盘。
2. 用热油将入好味的鱼块炸熟捞出。
3. 锅内留底油，煸炒香菇和胡萝卜片，加入鱼块，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，装在西兰花中间即可。
特点：肉质细嫩，醇香味美。
主料：鲈鱼肉。
配料：笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜叶、葱姜丝。
调料：鸡粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤。
制法：1. 将鲈鱼肉切成丝，加盐、味精、料酒腌制入味。
2. 入好味的鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝拌匀，包入大头菜叶中，卷成卷，码入盘中，上笼蒸熟。
3. 上汤注入锅内烧开，加盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，浇在盘中即可。
特点：形态美观，口味鲜美。
主料：鲈鱼。
配料：干辣椒、西兰花。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、辣椒油、花生油、料酒、辣椒面、五香粉。
制法：1. 将鲈鱼处理干净，头、尾留用，取净鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块。
2. 鱼骨、鱼片分别加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒入味，然后将鱼片加辣椒面、五香粉、湿淀粉拌匀。
3. 鱼头、尾、骨拍粉炸熟，鱼片划油至熟。
4. 将鱼头、鱼尾摆放于盘两端，中间放入鱼骨、鱼片，用熟西兰花点缀。干辣椒入辣椒油炸香，一起浇在鱼片上即可。 特点：形态美观，色泽红亮，鲜香麻辣。
主料：鲜鲈鱼肉。
配料：胡萝卜丁、青椒丁、笋丁、火腿丁、火龙果。
调料：盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉、花生油。
制法：1. 鲜鲈鱼肉切丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉码味上浆。
2. 火龙果取果肉（壳留用），与其他配料同汆水至熟。
3. 处理好的鱼丁划油至熟。
4. 将鱼丁加配料、盐、味精、白糖、料酒略炒，勾薄芡，装在火龙果壳内即成。
特点：色彩艳丽，鱼丁滑嫩，鲜美可口。
主料：鲈鱼泥。
配料：鱿鱼丁、肥肉丁、小南瓜。
调料：盐、鸡粉、料酒、葱姜水、胡椒粉、香油、淀粉、上汤。
制法：1. 鲈鱼泥加葱姜水调匀，加鱿鱼丁、肥肉丁拌匀，加盐、鸡粉、料酒调味，制成直径约6 cm的丸子。
2. 小南瓜一切两半，去瓤，放入鱼丸，上笼蒸至熟透后取出。
3. 锅内注入上汤，加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉调味，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼丸上即可。
特点：形态饱满，色泽洁白，鲜美滑嫩。
主料：鲈鱼泥、主食面包。
配料：火腿末、香菜叶。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清、花生油、葱姜水。
制法：1. 鲈鱼泥加蛋清、葱姜水搅匀，加盐、鸡粉、胡椒粉调味。主食面包改成6 cm长、3 cm宽的块。
2. 将鱼泥抹在面包片上，点缀火腿末、香菜叶，入油锅炸好，装盘即可。
特点：色泽美观，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
主料：鲈鱼肉。
配料：松子、鸡蛋。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油。
制法：1. 鱼肉切成长方形厚片，加葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒腌制入味。
2. 鱼片拍淀粉，挂蛋糊，裹匀松子，入油锅炸熟，装盘即可。
特点：外香里嫩，松子味浓。
主料：鲈鱼腩。
调料：葱姜丝、蒜片、盐、鸡粉、料酒、花生油、胡椒粉、淀粉、醋。
制法：1. 鲈鱼腩改刀成条，加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制入味，拍粉，入热油中炸熟，捞出控油备用。
2. 锅中加油烧热，放葱姜丝、蒜片炒香，烹入醋、料酒，放入鱼腩炒匀，装盘即可。
特点：外焦里嫩，咸鲜香辣。
主料：腌黄花鱼。
配料：雪菜末、菜心。
调料：干辣椒、花生油。
制法：腌黄花鱼一剖两半，改刀装盘，鱼身上撒雪菜末，上笼蒸熟取出。菜心加盐、味精炒熟，摆入盘中围边。
2. 干辣椒切小段，撒在蒸好的黄花鱼上，用热油浇一下即可。
特点：形态美观，鲜香爽嫩。
主料：黄花鱼。
调料：盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒、香油。
制法：1. 黄花鱼处理干净，加盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒腌制24 h，再晾24 h。
2. 将晾好的鱼身上刷香油，放入微波炉中烤20～25 min即可。
特点：内外香酥，口味纯正。
主料：黄花鱼。
调料：葱、姜、花椒、盐、味精、料酒、鸡蛋、面粉、花生油、淀粉。
制法：1. 小黄花鱼处理干净，加盐、味精、葱、姜、花椒、料酒腌制入味。
2. 鸡蛋液、面粉、淀粉调成糊。
3. 鱼挂糊，入锅煎至两面金黄色、熟透即可。
特点：色泽金黄，质嫩清爽。
主料：黄花鱼。
配料：香菜段。
调料：葱姜丝、盐、白糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤。
制法：1. 黄花鱼处理干净。
2. 锅中加油烧热，爆香葱姜丝，放入鱼两面煎一下，加入上汤、盐、白糖、醋，中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
特点：酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。
主料：腌黄花鱼。
配料：干辣椒、花椒。
调料：料酒、花生油、椒盐粉。
制法：1. 腌黄花鱼改刀成条，入油锅炸熟。
2. 炒香辣椒、花椒，放入鱼条炒匀，烹入料酒，撒椒盐粉即可。
特点：色泽红亮，麻辣咸鲜。
主料：小黄花鱼。
配料：火腿丝、木耳丝、油菜。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤。
制法：1. 黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，去骨，加盐、味精、葱、姜腌制入味。
2. 鸡蛋液、面粉、淀粉调成糊。
3. 将鱼挂糊，推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面，加入上汤及配料，加盐、味精、胡椒粉调味，稍煨至熟即可。
特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩，鲜美适口。
配料：炸土豆片。
调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、花生油、千岛酱。
制法：1. 银鳕鱼改刀切块，加盐、味精、白糖、胡椒粉腌制入味，上浆，入油锅煎熟。
2. 用炸土豆片垫底，上面摆放煎好的鱼块，挤千岛酱点缀即可。
特点：色泽美观，口味独特。
主料：加吉鱼。
配料：羊肉馅。
调料：盐、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、干淀粉、香油、上汤。
制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，斜刀片至鱼骨，加料酒、盐腌制入味。
2. 羊肉馅加盐、味精、料酒、葱姜末调味拌匀，做成丸子，抹在鱼身的刀口中，将鱼立起，上笼蒸熟。
3. 锅内注入上汤烧开，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，勾薄芡，浇在鱼身上即可。
特点：造型美观，口味鲜香。
主料：石斑鱼。
调料：葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、生抽、白糖、花生油、胡椒粉、上汤。
制法：1. 石斑鱼去鳞、内脏，洗净，在背部顺长划一刀，加盐、料酒稍腌。
2. 将腌好的鱼入笼蒸熟，取出撒上葱丝、姜丝，用热油浇一下，加入用上汤、生抽、白糖等调料兑好的鱼汁即可。
特点：清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。
主料：石斑鱼。
配料：香菇、火腿、竹笋、油菜心。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。
制法：1. 石斑鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整，留用。
2. 鱼片加盐、淀粉a入味上浆。香菇、竹笋切片，与油菜心分别入油盐水中焯水入味。
3. 将鱼头、尾加盐、味精、料酒入味，摆于盘两端，鱼片、香菇片、火腿片、竹笋片依次拼摆入盘中，上笼蒸熟，点缀熟油菜心。
4. 将上汤入锅烧开，加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，勾芡，浇在盘中即可。
特点：形态美观，口味咸香。
主料：银鳕鱼肉。
配料：蒜蓉。
调料：盐、白糖、味精、料酒、猪大油、黄油。
制法：1. 银鳕鱼肉改成长方块，加盐、白糖、味精、料酒腌制入味。
2. 蒜蓉加油调匀，抹在腌好的鱼肉上，入220℃烤箱中烤5～6 min即可。
特点：蒜香味浓，外焦里嫩。
主料：加吉鱼。
配料：肥肉片。
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、白糖、猪大油、黄油、花生油。
制法：1. 加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，加葱、姜、蒜及料酒、盐、味精、酱油、白糖、猪大油腌制入味。
2. 将入好味的鱼放盘中，刷一层油，入200℃烤箱烤20 min即可。
特点：口味纯正，皮脆肉嫩，香味浓郁，咸鲜味美。
主料：加吉鱼。
配料：香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醋、花椒油、上汤。
制法：1. 加吉鱼去鳞、内脏，洗净，改花刀，加盐、味精、料酒稍腌。
2. 腌好的加吉鱼摆入盘中，将配料撒在鱼身上，上锅蒸熟。
3. 锅中加上汤烧开，加盐、白糖、胡椒粉、醋、花椒油调味，浇在鱼身上即可。
特点：鲜嫩爽口，久食不腻。
主料：加吉鱼。
配料：笋片、火腿片、肥肉片、油菜心。
调料：葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、花椒。
制法：加吉鱼处理干净后改刀，用开水烫一下，加盐、味精、料酒腌制入味。
2. 将笋片、火腿片、肥肉片、葱、姜、花椒摆在鱼身上，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，拣去花椒、葱、姜，点缀熟油菜心。
3. 原汤倒入锅中烧开，浇在鱼上即可。
特点：原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
主料：鲈鱼肉。
配料：西兰花、香菇、胡萝卜片。
调料：花生油、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、香油。
制法：1. 鲈鱼肉改刀成块，加盐、味精、料酒、淀粉码味上浆。西兰花改刀，炒熟装盘。
2. 用热油将入好味的鱼块炸熟捞出。
3. 锅内留底油，煸炒香菇和胡萝卜片，加入鱼块，加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，装在西兰花中间即可。
特点：肉质细嫩，醇香味美。
主料：鲈鱼肉。
配料：笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜叶、葱姜丝。
调料：鸡粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤。
制法：1. 将鲈鱼肉切成丝，加盐、味精、料酒腌制入味。
2. 入好味的鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝拌匀，包入大头菜叶中，卷成卷，码入盘中，上笼蒸熟。
3. 上汤注入锅内烧开，加盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋香油，浇在盘中即可。
特点：形态美观，口味鲜美。
主料：鲈鱼。
配料：干辣椒、西兰花。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油、辣椒油、花生油、料酒、辣椒面、五香粉。
制法：1. 将鲈鱼处理干净，头、尾留用，取净鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块。
2. 鱼骨、鱼片分别加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒入味，然后将鱼片加辣椒面、五香粉、湿淀粉拌匀。
3. 鱼头、尾、骨拍粉炸熟，鱼片划油至熟。
4. 将鱼头、鱼尾摆放于盘两端，中间放入鱼骨、鱼片，用熟西兰花点缀。干辣椒入辣椒油炸香，一起浇在鱼片上即可。 特点：形态美观，色泽红亮，鲜香麻辣。
主料：鲜鲈鱼肉。
配料：胡萝卜丁、青椒丁、笋丁、火腿丁、火龙果。
调料：盐、味精、白糖、料酒、蛋清、淀粉、花生油。
制法：1. 鲜鲈鱼肉切丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉码味上浆。
2. 火龙果取果肉（壳留用），与其他配料同汆水至熟。
3. 处理好的鱼丁划油至熟。
4. 将鱼丁加配料、盐、味精、白糖、料酒略炒，勾薄芡，装在火龙果壳内即成。
特点：色彩艳丽，鱼丁滑嫩，鲜美可口。
主料：鲈鱼泥。
配料：鱿鱼丁、肥肉丁、小南瓜。
调料：盐、鸡粉、料酒、葱姜水、胡椒粉、香油、淀粉、上汤。
制法：1. 鲈鱼泥加葱姜水调匀，加鱿鱼丁、肥肉丁拌匀，加盐、鸡粉、料酒调味，制成直径约6 cm的丸子。
2. 小南瓜一切两半，去瓤，放入鱼丸，上笼蒸至熟透后取出。
3. 锅内注入上汤，加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉调味，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼丸上即可。
特点：形态饱满，色泽洁白，鲜美滑嫩。
主料：鲈鱼泥、主食面包。
配料：火腿末、香菜叶。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清、花生油、葱姜水。
制法：1. 鲈鱼泥加蛋清、葱姜水搅匀，加盐、鸡粉、胡椒粉调味。主食面包改成6 cm长、3 cm宽的块。
2. 将鱼泥抹在面包片上，点缀火腿末、香菜叶，入油锅炸好，装盘即可。
特点：色泽美观，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
主料：鲈鱼肉。
配料：松子、鸡蛋。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、料酒、淀粉、花生油。
制法：1. 鱼肉切成长方形厚片，加葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒腌制入味。
2. 鱼片拍淀粉，挂蛋糊，裹匀松子，入油锅炸熟，装盘即可。
特点：外香里嫩，松子味浓。
主料：鲈鱼腩。
调料：葱姜丝、蒜片、盐、鸡粉、料酒、花生油、胡椒粉、淀粉、醋。
制法：1. 鲈鱼腩改刀成条，加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制入味，拍粉，入热油中炸熟，捞出控油备用。
2. 锅中加油烧热，放葱姜丝、蒜片炒香，烹入醋、料酒，放入鱼腩炒匀，装盘即可。
特点：外焦里嫩，咸鲜香辣。
主料：腌黄花鱼。
配料：雪菜末、菜心。
调料：干辣椒、花生油。
制法：腌黄花鱼一剖两半，改刀装盘，鱼身上撒雪菜末，上笼蒸熟取出。菜心加盐、味精炒熟，摆入盘中围边。
2. 干辣椒切小段，撒在蒸好的黄花鱼上，用热油浇一下即可。
特点：形态美观，鲜香爽嫩。
主料：黄花鱼。
调料：盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒、香油。
制法：1. 黄花鱼处理干净，加盐、料酒、白糖、葱、姜、花椒腌制24 h，再晾24 h。
2. 将晾好的鱼身上刷香油，放入微波炉中烤20～25 min即可。
特点：内外香酥，口味纯正。
主料：黄花鱼。
调料：葱、姜、花椒、盐、味精、料酒、鸡蛋、面粉、花生油、淀粉。
制法：1. 小黄花鱼处理干净，加盐、味精、葱、姜、花椒、料酒腌制入味。
2. 鸡蛋液、面粉、淀粉调成糊。
3. 鱼挂糊，入锅煎至两面金黄色、熟透即可。
特点：色泽金黄，质嫩清爽。
主料：黄花鱼。
配料：香菜段。
调料：葱姜丝、盐、白糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤。
制法：1. 黄花鱼处理干净。
2. 锅中加油烧热，爆香葱姜丝，放入鱼两面煎一下，加入上汤、盐、白糖、醋，中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
特点：酸辣适中，汤鲜肉嫩，清淡开胃。
主料：腌黄花鱼。
配料：干辣椒、花椒。
调料：料酒、花生油、椒盐粉。
制法：1. 腌黄花鱼改刀成条，入油锅炸熟。
2. 炒香辣椒、花椒，放入鱼条炒匀，烹入料酒，撒椒盐粉即可。
特点：色泽红亮，麻辣咸鲜。
主料：小黄花鱼。
配料：火腿丝、木耳丝、油菜。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、花生油、葱、姜、上汤。
制法：1. 黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，去骨，加盐、味精、葱、姜腌制入味。
2. 鸡蛋液、面粉、淀粉调成糊。
3. 将鱼挂糊，推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面，加入上汤及配料，加盐、味精、胡椒粉调味，稍煨至熟即可。
特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩，鲜美适口。