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探索以平菇为主要原料,经泡椒泡制而成的泡椒平菇软罐头产品。原料经漂煮、清洗、离心脱水、称量包装、真空、杀菌、冷却制成软罐头产品,方便携带和食用。结果表明,泡椒平菇软罐头的加工主要因素确定为:平菇与泡椒液之比4∶1,蒸煮时间20min,氯化钙添加量0.6%,90℃杀菌25min后常温下保温7d。成品具有泡椒与平菇浓郁的混合风味。