【摘 要】
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选取新鲜薏米和玉米为原料，以人造奶油代替部分乳脂，依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标，通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶：海藻酸钠：卡拉胶：单甘脂：蔗糖酯
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,河南皓佳农业开发有限公司
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选取新鲜薏米和玉米为原料，以人造奶油代替部分乳脂，依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标，通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶：海藻酸钠：卡拉胶：单甘脂：蔗糖酯=6：3．6：4：16：1，乳化稳定剂添加量为0．4％。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10％、薏米乳18％、玉米汁17％、人造奶油4．0％，产品质量最好。
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