【摘 要】
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采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数：果胶酶制剂用量为0．10％（w／w）、纤维素酶制剂用
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采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数：果胶酶制剂用量为0．10％（w／w）、纤维素酶制剂用量为0．005％（w／w）、半纤维素酶制剂用量为0．007％（w／w）、酶解时间40min、酶解温度50℃。并将该条件下制得的混汁与传统压榨法得到的相比较，发现利用酶法生产苹果混汁，不但提高了出汁率，而且混浊稳定性也明显增加，色泽也得到了改善。
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