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俄罗斯:源自别国,自成一体
俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式,它的很多菜式来自法国、波兰和意大利,但有许多演变,烹调方式及其口味已完全不同,成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、口重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴,烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜特点是油大、味重、制作较简单,重视火候,各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等,都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多,烩水果也作为点心,各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。
意大利:国人爱吃,拥有杰作
如果有一个一流烹饪的集锦,意大利会毫无疑问地拥有最多的菜肴。比萨饼、香蒜沙司、半圆形烤乳酪馅饼、蔬菜通心粉汤、意大利调味饭……意大利是一个处处拥有烹饪杰作的国家。
这绝非偶然,因为意大利人非常喜爱“吃”。无论如何,意大利的烹饪绝不仅限于比萨饼和通心粉。多汁的番茄是无数果酱和汤的原料。各种绿叶蔬菜,如香芝麻、羽衣甘蓝等也是常见的菜肴。新鲜的罗勒叶、欧芹、百里香等使各种佳肴独具风味。还有大蒜,大蒜无处不在,大蒜是意大利烹饪的灵魂。
中东地区:天然健康,富有活力
中东地区的饮食继承了美味之精华,天然健康,富有活力。例如,塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东,最好空着肚子去,因为那里的食物丰盛,怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊(牛)肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起,放在碳火上烘烤,油汁飞舞,吱吱作响,香气弥漫,令人口水欲滴。暖Pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里,这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭,在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。
Baba Ghamoush是一种用蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱,吃时配Pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯,特别耐嚼,脆硬,香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁,用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini(芝麻酱)是用芝麻籽制成的糊状酱,质地柔滑,味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。
陈拉伯:咸辣为主
阿拉伯人习惯吃牛肉、羊肉、鸡蛋,一般不喜欢吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡萝卜及蘑菇、青豆之类。口味以咸味、辣味为主,不爱吃糖醋味。常吃的调味品有椒盐、胡椒、辣椒酱、辣椒油、咖哩、番茄酱等。烹调方法以煎、炸、烘、烤为主。饮料主要是咖啡,其次是可可,阿拉伯人也爱喝红茶。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔,去掉头脚,掏空内脏,腹内塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放到火上烤,其特点是又嫩又香,味道鲜美,类似我国的八宝饭。
印度:不喝酒一,爱好辣味
大部分人信仰婆罗门教(印度教),等级观念深。印度人一般不喝酒,他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾,爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等,最喜欢吃洋山芋,认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜欢吃大米饭和印度饼,面包吃得较少。喜欢清淡,爱好辣味,不吃大油、大肉、大荤的东西,不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧,菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖哩鸡、咖哩虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜,面炸茄子及各种西式炒蛋等,喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉,不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说,印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问,咖哩是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物(从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜)增添了风味。使用咖哩粉有一个小诀窍就是预先将其在热锅里炒一下,这样可以使其味道更浓。
西班牙:大锅菜,美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”,这是一锅溢满了番红花、大米、虾、蛤蚌、鸡和一种辛辣的西班牙腊肠以及青豆的美餐。“帕拉”一词源自西班牙加泰罗尼亚语中的“煎锅”一词,这道菜通常用一只铁锅煮,吃的时候像家庭宴会一样,有点像美国路易斯安娜州的什锦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多,如加里西亚炖汤:由一整锅土豆、绿甘蓝、白豆和肉或火腿炖制而成,它最受西班牙海边的加里西亚人的欢迎。西班牙绿汤:用一大锅土豆、白豆、青菜和腊肠炖得很稠的汤。肉馅饼:由发酵的面皮包着肉、菠菜、香肠、鱿鱼、虾和蔬菜做成的馅制成。果馅饼:最流行的甜点,一种奶油蛋糕,芳香宜人。西班牙凉汤:用蔬菜、番茄、醋和少许辣椒做成的一种夏季凉汤,又被称作“液体沙拉”。有时还要在汤上面加些黄瓜片等,作为装饰。
日本:制作精美,生食海鲜
日本菜肴可以用“精美”一词来形容,它历史悠久,文化内涵丰富。日本菜通常都比较讲究,而且很有创意,十分吸引人。除此之外,日本菜最大的特点就是制作精美。世界上许多国家的人都爱吃鱼,他们经常将海鲜食物提前制好,封上盖,闷在甜酱中,以备食用。日本人则不同,他们喜爱生食海鲜。在日本,有一种寿司是直接用新鲜的海产品制成的。技艺精湛的寿司师做这道菜时,常把金枪鱼做成片,再将生鱼片放在挤压成形的熟米饭上,然后涂上日本特有的辣酱。寿司盘内再配上适量的腌姜片、辣酱和酱油等。食用生鱼片时,一份鱼片一般配用小萝卜、黄瓜、胡萝卜、大葱和海藻类等色彩多样的蔬菜。另外,日本菜中还有许多吸引人之处。比如日本的面馆里,有时吃饭还需要一些冒险精神呢!一走进日本面馆,你就看到顾客头挨着头围坐在小桌前,正吃得香喷喷的,碗里有蔬菜、肉酱和满满的一大碗汤汁。日本的面汁汤可以算得上是厨房内一道上等的美味佳肴。另外一种日本传统名菜叫“美味河豚”,做这道菜如果厨艺不佳的话,不仅菜看来不雅观,更重要的是菜还可能有毒,因为河豚的肝等内脏含有剧毒,以前曾发生过食用这道菜中毒身亡的事件,只有那些持有职业技术证书和训练有素的厨师才被允许制作这道菜。几百年来,日本人仍旧冒着生命危险食用这道“美味河豚”。
巴西:多民族融合,厨艺荟萃
巴西这一广阔的土地充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐气氛有着生动的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒——是受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影响的厨艺的荟萃。
“Feijoada”是巴西的“国菜”,它是将黑豆和熏肉炖成的丰盛大餐,通常在周末时才食用。他们说,吃完这道菜后就没法再回去上班了。如果说,“Feijoada”是巴西的国菜,那么“Churraso“(巴西烤全牲)就毫无疑问是巴西的大众消遣菜肴了。从巴西牛仔那儿得到了灵感,巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大块大块的肉和鱼。
巴西烤全牲通常和一种辛辣的沙司一起食用,里约热内卢的餐厅则更进一步。伴着鼓乐,侍者将一大块滋滋冒油的烤肉送到客人桌旁,客人可以挑选自己喜爱的部分,侍者再将其割下放到客人的餐盘中。关于甜点,巴西人喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的夏季点心。(连载完)
俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式,它的很多菜式来自法国、波兰和意大利,但有许多演变,烹调方式及其口味已完全不同,成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、口重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴,烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜特点是油大、味重、制作较简单,重视火候,各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等,都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多,烩水果也作为点心,各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。
意大利:国人爱吃,拥有杰作
如果有一个一流烹饪的集锦,意大利会毫无疑问地拥有最多的菜肴。比萨饼、香蒜沙司、半圆形烤乳酪馅饼、蔬菜通心粉汤、意大利调味饭……意大利是一个处处拥有烹饪杰作的国家。
这绝非偶然,因为意大利人非常喜爱“吃”。无论如何,意大利的烹饪绝不仅限于比萨饼和通心粉。多汁的番茄是无数果酱和汤的原料。各种绿叶蔬菜,如香芝麻、羽衣甘蓝等也是常见的菜肴。新鲜的罗勒叶、欧芹、百里香等使各种佳肴独具风味。还有大蒜,大蒜无处不在,大蒜是意大利烹饪的灵魂。
中东地区:天然健康,富有活力
中东地区的饮食继承了美味之精华,天然健康,富有活力。例如,塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东,最好空着肚子去,因为那里的食物丰盛,怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊(牛)肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起,放在碳火上烘烤,油汁飞舞,吱吱作响,香气弥漫,令人口水欲滴。暖Pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里,这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭,在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。
Baba Ghamoush是一种用蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱,吃时配Pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯,特别耐嚼,脆硬,香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁,用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini(芝麻酱)是用芝麻籽制成的糊状酱,质地柔滑,味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。
陈拉伯:咸辣为主
阿拉伯人习惯吃牛肉、羊肉、鸡蛋,一般不喜欢吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡萝卜及蘑菇、青豆之类。口味以咸味、辣味为主,不爱吃糖醋味。常吃的调味品有椒盐、胡椒、辣椒酱、辣椒油、咖哩、番茄酱等。烹调方法以煎、炸、烘、烤为主。饮料主要是咖啡,其次是可可,阿拉伯人也爱喝红茶。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔,去掉头脚,掏空内脏,腹内塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放到火上烤,其特点是又嫩又香,味道鲜美,类似我国的八宝饭。
印度:不喝酒一,爱好辣味
大部分人信仰婆罗门教(印度教),等级观念深。印度人一般不喝酒,他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾,爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等,最喜欢吃洋山芋,认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜欢吃大米饭和印度饼,面包吃得较少。喜欢清淡,爱好辣味,不吃大油、大肉、大荤的东西,不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧,菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖哩鸡、咖哩虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜,面炸茄子及各种西式炒蛋等,喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉,不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说,印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问,咖哩是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物(从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜)增添了风味。使用咖哩粉有一个小诀窍就是预先将其在热锅里炒一下,这样可以使其味道更浓。
西班牙:大锅菜,美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”,这是一锅溢满了番红花、大米、虾、蛤蚌、鸡和一种辛辣的西班牙腊肠以及青豆的美餐。“帕拉”一词源自西班牙加泰罗尼亚语中的“煎锅”一词,这道菜通常用一只铁锅煮,吃的时候像家庭宴会一样,有点像美国路易斯安娜州的什锦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多,如加里西亚炖汤:由一整锅土豆、绿甘蓝、白豆和肉或火腿炖制而成,它最受西班牙海边的加里西亚人的欢迎。西班牙绿汤:用一大锅土豆、白豆、青菜和腊肠炖得很稠的汤。肉馅饼:由发酵的面皮包着肉、菠菜、香肠、鱿鱼、虾和蔬菜做成的馅制成。果馅饼:最流行的甜点,一种奶油蛋糕,芳香宜人。西班牙凉汤:用蔬菜、番茄、醋和少许辣椒做成的一种夏季凉汤,又被称作“液体沙拉”。有时还要在汤上面加些黄瓜片等,作为装饰。
日本:制作精美,生食海鲜
日本菜肴可以用“精美”一词来形容,它历史悠久,文化内涵丰富。日本菜通常都比较讲究,而且很有创意,十分吸引人。除此之外,日本菜最大的特点就是制作精美。世界上许多国家的人都爱吃鱼,他们经常将海鲜食物提前制好,封上盖,闷在甜酱中,以备食用。日本人则不同,他们喜爱生食海鲜。在日本,有一种寿司是直接用新鲜的海产品制成的。技艺精湛的寿司师做这道菜时,常把金枪鱼做成片,再将生鱼片放在挤压成形的熟米饭上,然后涂上日本特有的辣酱。寿司盘内再配上适量的腌姜片、辣酱和酱油等。食用生鱼片时,一份鱼片一般配用小萝卜、黄瓜、胡萝卜、大葱和海藻类等色彩多样的蔬菜。另外,日本菜中还有许多吸引人之处。比如日本的面馆里,有时吃饭还需要一些冒险精神呢!一走进日本面馆,你就看到顾客头挨着头围坐在小桌前,正吃得香喷喷的,碗里有蔬菜、肉酱和满满的一大碗汤汁。日本的面汁汤可以算得上是厨房内一道上等的美味佳肴。另外一种日本传统名菜叫“美味河豚”,做这道菜如果厨艺不佳的话,不仅菜看来不雅观,更重要的是菜还可能有毒,因为河豚的肝等内脏含有剧毒,以前曾发生过食用这道菜中毒身亡的事件,只有那些持有职业技术证书和训练有素的厨师才被允许制作这道菜。几百年来,日本人仍旧冒着生命危险食用这道“美味河豚”。
巴西:多民族融合,厨艺荟萃
巴西这一广阔的土地充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐气氛有着生动的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒——是受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影响的厨艺的荟萃。
“Feijoada”是巴西的“国菜”,它是将黑豆和熏肉炖成的丰盛大餐,通常在周末时才食用。他们说,吃完这道菜后就没法再回去上班了。如果说,“Feijoada”是巴西的国菜,那么“Churraso“(巴西烤全牲)就毫无疑问是巴西的大众消遣菜肴了。从巴西牛仔那儿得到了灵感,巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大块大块的肉和鱼。
巴西烤全牲通常和一种辛辣的沙司一起食用,里约热内卢的餐厅则更进一步。伴着鼓乐,侍者将一大块滋滋冒油的烤肉送到客人桌旁,客人可以挑选自己喜爱的部分,侍者再将其割下放到客人的餐盘中。关于甜点,巴西人喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的夏季点心。(连载完)