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酱酒升温后，很多的企业也趋之若鹜的盲目上马产品，各企业应三思而后行
去年11月份《酒世界》封面文章以“酱香回暖势不可挡”为题刊发了酱香白酒山雨欲来风满楼的迹象，时隔不到一年的时间，酱香的热浪开始席卷全国：济南秋季全国糖酒会上，五粮液首款酱香型白酒永福酱酒，其高调进军酱香市场，大大升温了酱香白酒的市场氛围；享有“江北茅台”之称的云门酒业打出“北派酱香，云门陈酿”的旗号，天士力集团的国台酒力推“贵州国台酒，酱香新领袖”品牌来招兵买马；远在西北的肖尔布拉克酒业也开始发力酱香……
天商集团控股高崇品牌机构国际首席专家许广崇告诉记者，一些白酒企业没有真正找到自身与酱香白酒的机缘而进行盲目跟风，造成不切实际的运营行为，酱酒升温后，很多的企业也趋之若鹜的盲目上马产品，各企业应三思而后行。
横空出世
上世纪80年代酱酒曾一度风光无限，但是到了90年代末，清香型和浓香型等香型白酒风生水起，当时酱香白酒渐渐淡出人们的视线，现在随着市场需求量的大增，酱香白酒产品再度横空出世。
2009年，白酒产量为706.93万吨，浓香的产量占到70%，清香等香型产量占29%，而酱香型白酒约占全国白酒产量的1%，但其所实现的销售额收入占15%左右，利税更是占到整个酒行业的35%，不言而喻，酱香白酒产值和利润远远超过产能比重，小产能、高产值、高利润是酱香型白酒的典型特点。目前，酱香型白酒需求量大约10万吨左右，而供求关系极度不平衡。
有业内人士预测，2010-2015年度这五年中，酱香白酒将进入酝酿发展期。销售年增长将在40%以上，远远超出浓香及其他香型白酒的增速。2015—2020这五年，酱香白酒将逐步走向收获飙升期，到2020年，酱香将占据白酒的30%以上，利润将占据整个白酒市场的半壁江山，可见，酱香型市场是大有作为。
物以稀为贵，以茅台和郎酒为首的酱香产品稀缺性更加刺激了消费者的消费热情，形成了初步的消费热潮，很多白酒企业也看好了酱香白酒这块蛋糕，开始蓄势待发。但是，当一些企业开始热火朝天的在酱香市场上要大干一场的时候，一些问题也接踵而来。
酱酒谜局
酱酒升温后，有些企业为了适应环境和消费趋势涉足酱酒追逐更高的利润也无可厚非，在很多企业高谈阔论如何涉足酱酒剑走偏锋之时，当大家讨论酱酒鹿死谁手的时候，在各企业都在打着酱酒的如意算盘之时，很多企业却没有想到危机也从背后悄悄向他们袭击而来，有些企业进入了谜局。
“茅台高端白酒提价逐渐变成一种奢侈品，另外再加上茅台高端产品本身的稀缺性，于是消费者开始转移性选择，这样茅台就给郎酒和泸州老窖等有实力的企业留足市场发展空间，酱酒市场开始空前繁荣。”方德智业营销咨询公司总经理告诉记者。酱香白酒回暖后，像山东、河北、安徽等地的酒厂也纷纷上了酱香产品，为此，他表示，并不是所有的企业都能够适合生产酱香白酒的，有些企业即使生产了酱酒，消费者却并不认为这些酱酒是正宗的，珍贵的。生产酱酒是受地域性限制的，这样一些企业由于生产环境和时机的不成熟，其生产出的酱酒产品品质将难以保证，反而会扰乱整个酱酒市场，最终受害的将还是消费者。
企业要想在市场上获得一片天地，必须在生产和销售上都要花费很高的费用，对产品进行精雕细琢，同时还要拥有酱酒的高贵血统和高端消费基因，这样才能成为叩开消费者心理的入场券。
“茅台提价，给了红花郎等酱酒留下生存空间，别的企业看起来酱酒好像是火了起来，其实不过仅仅是一个泡沫而已，茅台只给一些有实力的企业留下市场空间，而对其他中小型白酒企业则是不言而喻的。”一业内资深人士也这么认为。这位资深人士表示，对于一些想到酱酒市场上去淘金的中小型企业来讲，生产酱酒需要很长的周期，待产品上市后，是怎样的市场行情尚不知情，他建议中小企业尽量还是要按兵不动，毕竟天有不测风云，中小企业不像郎酒和五粮液等有品牌背书的企业或者像赖茅酒这样的土生土长在茅台镇的酱酒企业很容易得到消费者的信服和认可。这些企业资金雄厚在酱酒游戏中也能玩得起，如果一家企业没有这样的得天独厚的条件，消费者也不乐意接受其生产的产品，即使进去酱酒市场的话，消费者也不跟你“玩”，他给记者打了一个比方，“郎酒红花郎的低端酱酒产品终端市场零售价格为300元左右，另外一家没有知名度的企业其低端酱酒也是这些钱，消费者肯定会不约而同的选择红花郎，他们受品牌背书的影响，就认为红花郎比这家企业的酱酒更有品质保障。”
河南酒业协会营销专家委员会专家吴勇接受记者采访时同时也表示，“茅台的产能远远满足不了消费者的需求，给一些企业留下一定的市场空间，其他的企业可以为此占领一部分市场。然而有的企业却不好好把握住机会，反而看到酱酒虚高的价位和较高的利润却以次充好，甚至有的酱酒在工艺、口感上还不如浓香白酒，但比浓香走的价位还要高。”
酱酒企业应该在产品的品质上，苦下功夫，品质是酒的营销基础，在整个营销过程中，起着举足轻重的作用。一些酱酒的产品品质难以保障，如果这些企业进入酱香市场的话，有损于整个酱酒市场的美誉度，酱香白酒生产成本高，工艺复杂，发酵周期长，出酒率低，为此，进入酱香门槛也随之变高，所以企业想涉足酱酒应理性对待，毕竟有很多人还喝不习惯酱酒，经销商要根据消费需求合理规划引进产品。他主张白酒企业要重口味，不重香型，去香型化与国际接轨，“现在白酒企业流连忘返于香型上，与国际上并不接轨，反而是简单问题复杂化，香型，只是产品综合品质的一个方面，不必处心积虑的仅仅围绕香型玩噱头，白酒企业更多的是要多站在消费者的角度上来做产品研发或规划。”
他还表示，每个产品都应该保持自己的独特的个性，然而有企业的产品无论是在包装、设计还是在商标上极力模仿茅台外观设计，失去了产品本身的独有个性，甚至有了抄袭剽窃茅台的知识产权的嫌疑，其实这种做法却是事与愿违的。酱酒企业在工艺上可以把茅台作为学习、借鉴、模仿的对象，但是在产品营销和产品包装设计上不能盲目学茅台的，茅台有了很成熟的营销渠道，这是大家有目共睹的，然而很多的酱酒企业在销售渠道上没有根据自己的实际情况，进行量体裁衣，而是一味的效仿茅台走高档礼品路线、团购、政府招待、公关经营等。
对于很多的企业为了谋取更多的利润，而不择手段，进而可能使消费者对整个酱酒市场失去信心的观点。知名营销专家黄文恒也非常认同这种看法，他告诉记者，对于白酒企业而言，有些企业为了适应环境和趋势，去追随香型，迎合更高的利润无可厚非，从本质上讲，香型作为白酒的物理属性，但国家并无强制性统一的生产工艺标准，为了投机迎合消费者心理，一些低端酱香产品完全忽视质量，这些产品香味寡淡，从一定程度上讲破坏了酱香白酒的物理属性，一些中小型企业和无能力生产酱酒的企业调制酱酒时用的是质量低劣的原料，在工艺上仿冒酱香，但不是真正意义上的酱香白酒，他也表示，这些劣质酒对传统的老名牌酱酒提出挑战，使茅台和郎酒等名酒在消费者心目中的形象大打折扣，进而损害了整个酱酒市场。
“很多中小型企业在品牌建设方面缺乏系统性规划，没有对目标消费市场精耕细作，加强自身定位，以差异化的诉求提升品牌竞争力。”一业内人士告诉记者，迈锐思营销咨询公司总经理吕建楚接受记者采访时同时也表示，茅台酒的稀缺涨价，极大地推动了酱香白酒的快速发展，众多白酒生产企业向生产酱香白酒转向，势必加快了酱香占领市场的份额，但是很多企业在整个酱酒市场上寻找不到自身的定位。
黄文恒也这么认为，“企业要做好酱酒，必须要真正满足消费者的核心需求，共同维护香型标准，必须把握一定的技术，站到整个行业中去创新，注重打造自身品牌和价位占有，在行业中找到自己的位置，否则玩香型只是昙花一现，不会长期发展下去的，同时他呼吁国家相关部门，在技术上做一个认定，国家要进行强制监督，龙头企业对行业负责的话，应该主动做一些适合老百姓口味的中低档酱酒，不要形成技术垄断，引导大家喝上优质的酱香白酒，服务广大民众。”
发展趋势
在各种白酒品种泛滥、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的传统工艺和高贵品质使消费者对其更有信赖感，因此，消费酱香型白酒的人群络绎不绝，酱酒市场方兴未艾。郑世茅酒董事长郑康告接受记者采访时表示，虽然酱酒市场有些混乱，有些企业自身也陷入危机，但是总的来讲，高端人群消费居高不下，整个酱酒市场需求量还会上升。
吕建楚告诉记者，“随着经济的快速发展，我国中产阶层的不断壮大，消费能力不断提高，人们喝好酒，喝健康酒的健康消费理念也初露端倪，酱香型白酒的酿造原料高粱、小麦的种植，从酿酒源头上加强有效地控制，保障了酱香白酒的绿色、有机、健康的内在品质，喝有高品质的健康酒，日渐成为消费者翘首以待的香饽饽。酱酒会随着消费者对其的认可而日益渐长，酱香白酒饮用份额也会在现有10%的占比下逐渐增多。”
“随着茅台和郎酒等酱酒在市场上的风起云涌，以及五粮液永福酱酒等一批酱酒企业的大力跟进，为此，我们可以预测酱香白酒已经到了一个迅速崛起的拐点时期，白酒市场所谓迎来真正意义上的酱香时代只能说是行业对酱香型白酒越来越认可的结果，酱酒总的趋势应该是老品牌与众多新品牌一同演绎的酱香时代。”许广崇告诉记者。
黄文恒认为，近几年，酱香白酒还会飞速发展，尤其是高端白酒产品更是大受青睐。他告诉记者，像泸州老窖收购湖南武陵酒，华泽集团收购贵州珍酒厂这样的收购和兼并现象还会出现，中档品牌会满足消费需求多样性，新品牌和新品种酱酒产品还会继续增加，酱香白酒比重进一步提高加大，酱酒前景无限广阔。
吴勇告诉记者，谈酱酒就离不开讲茅台，茅台还是酱酒的一枝独秀，其品牌的影响力是至高无上的，茅台的涨价向国际品牌发展，随着茅台产能的扩大，以及跟进企业的进入，酱酒市场大有可为。
去年11月份《酒世界》封面文章以“酱香回暖势不可挡”为题刊发了酱香白酒山雨欲来风满楼的迹象，时隔不到一年的时间，酱香的热浪开始席卷全国：济南秋季全国糖酒会上，五粮液首款酱香型白酒永福酱酒，其高调进军酱香市场，大大升温了酱香白酒的市场氛围；享有“江北茅台”之称的云门酒业打出“北派酱香，云门陈酿”的旗号，天士力集团的国台酒力推“贵州国台酒，酱香新领袖”品牌来招兵买马；远在西北的肖尔布拉克酒业也开始发力酱香……
天商集团控股高崇品牌机构国际首席专家许广崇告诉记者，一些白酒企业没有真正找到自身与酱香白酒的机缘而进行盲目跟风，造成不切实际的运营行为，酱酒升温后，很多的企业也趋之若鹜的盲目上马产品，各企业应三思而后行。
横空出世
上世纪80年代酱酒曾一度风光无限，但是到了90年代末，清香型和浓香型等香型白酒风生水起，当时酱香白酒渐渐淡出人们的视线，现在随着市场需求量的大增，酱香白酒产品再度横空出世。
2009年，白酒产量为706.93万吨，浓香的产量占到70%，清香等香型产量占29%，而酱香型白酒约占全国白酒产量的1%，但其所实现的销售额收入占15%左右，利税更是占到整个酒行业的35%，不言而喻，酱香白酒产值和利润远远超过产能比重，小产能、高产值、高利润是酱香型白酒的典型特点。目前，酱香型白酒需求量大约10万吨左右，而供求关系极度不平衡。
有业内人士预测，2010-2015年度这五年中，酱香白酒将进入酝酿发展期。销售年增长将在40%以上，远远超出浓香及其他香型白酒的增速。2015—2020这五年，酱香白酒将逐步走向收获飙升期，到2020年，酱香将占据白酒的30%以上，利润将占据整个白酒市场的半壁江山，可见，酱香型市场是大有作为。
物以稀为贵，以茅台和郎酒为首的酱香产品稀缺性更加刺激了消费者的消费热情，形成了初步的消费热潮，很多白酒企业也看好了酱香白酒这块蛋糕，开始蓄势待发。但是，当一些企业开始热火朝天的在酱香市场上要大干一场的时候，一些问题也接踵而来。
酱酒谜局
酱酒升温后，有些企业为了适应环境和消费趋势涉足酱酒追逐更高的利润也无可厚非，在很多企业高谈阔论如何涉足酱酒剑走偏锋之时，当大家讨论酱酒鹿死谁手的时候，在各企业都在打着酱酒的如意算盘之时，很多企业却没有想到危机也从背后悄悄向他们袭击而来，有些企业进入了谜局。
“茅台高端白酒提价逐渐变成一种奢侈品，另外再加上茅台高端产品本身的稀缺性，于是消费者开始转移性选择，这样茅台就给郎酒和泸州老窖等有实力的企业留足市场发展空间，酱酒市场开始空前繁荣。”方德智业营销咨询公司总经理告诉记者。酱香白酒回暖后，像山东、河北、安徽等地的酒厂也纷纷上了酱香产品，为此，他表示，并不是所有的企业都能够适合生产酱香白酒的，有些企业即使生产了酱酒，消费者却并不认为这些酱酒是正宗的，珍贵的。生产酱酒是受地域性限制的，这样一些企业由于生产环境和时机的不成熟，其生产出的酱酒产品品质将难以保证，反而会扰乱整个酱酒市场，最终受害的将还是消费者。
企业要想在市场上获得一片天地，必须在生产和销售上都要花费很高的费用，对产品进行精雕细琢，同时还要拥有酱酒的高贵血统和高端消费基因，这样才能成为叩开消费者心理的入场券。
“茅台提价，给了红花郎等酱酒留下生存空间，别的企业看起来酱酒好像是火了起来，其实不过仅仅是一个泡沫而已，茅台只给一些有实力的企业留下市场空间，而对其他中小型白酒企业则是不言而喻的。”一业内资深人士也这么认为。这位资深人士表示，对于一些想到酱酒市场上去淘金的中小型企业来讲，生产酱酒需要很长的周期，待产品上市后，是怎样的市场行情尚不知情，他建议中小企业尽量还是要按兵不动，毕竟天有不测风云，中小企业不像郎酒和五粮液等有品牌背书的企业或者像赖茅酒这样的土生土长在茅台镇的酱酒企业很容易得到消费者的信服和认可。这些企业资金雄厚在酱酒游戏中也能玩得起，如果一家企业没有这样的得天独厚的条件，消费者也不乐意接受其生产的产品，即使进去酱酒市场的话，消费者也不跟你“玩”，他给记者打了一个比方，“郎酒红花郎的低端酱酒产品终端市场零售价格为300元左右，另外一家没有知名度的企业其低端酱酒也是这些钱，消费者肯定会不约而同的选择红花郎，他们受品牌背书的影响，就认为红花郎比这家企业的酱酒更有品质保障。”
河南酒业协会营销专家委员会专家吴勇接受记者采访时同时也表示，“茅台的产能远远满足不了消费者的需求，给一些企业留下一定的市场空间，其他的企业可以为此占领一部分市场。然而有的企业却不好好把握住机会，反而看到酱酒虚高的价位和较高的利润却以次充好，甚至有的酱酒在工艺、口感上还不如浓香白酒，但比浓香走的价位还要高。”
酱酒企业应该在产品的品质上，苦下功夫，品质是酒的营销基础，在整个营销过程中，起着举足轻重的作用。一些酱酒的产品品质难以保障，如果这些企业进入酱香市场的话，有损于整个酱酒市场的美誉度，酱香白酒生产成本高，工艺复杂，发酵周期长，出酒率低，为此，进入酱香门槛也随之变高，所以企业想涉足酱酒应理性对待，毕竟有很多人还喝不习惯酱酒，经销商要根据消费需求合理规划引进产品。他主张白酒企业要重口味，不重香型，去香型化与国际接轨，“现在白酒企业流连忘返于香型上，与国际上并不接轨，反而是简单问题复杂化，香型，只是产品综合品质的一个方面，不必处心积虑的仅仅围绕香型玩噱头，白酒企业更多的是要多站在消费者的角度上来做产品研发或规划。”
他还表示，每个产品都应该保持自己的独特的个性，然而有企业的产品无论是在包装、设计还是在商标上极力模仿茅台外观设计，失去了产品本身的独有个性，甚至有了抄袭剽窃茅台的知识产权的嫌疑，其实这种做法却是事与愿违的。酱酒企业在工艺上可以把茅台作为学习、借鉴、模仿的对象，但是在产品营销和产品包装设计上不能盲目学茅台的，茅台有了很成熟的营销渠道，这是大家有目共睹的，然而很多的酱酒企业在销售渠道上没有根据自己的实际情况，进行量体裁衣，而是一味的效仿茅台走高档礼品路线、团购、政府招待、公关经营等。
对于很多的企业为了谋取更多的利润，而不择手段，进而可能使消费者对整个酱酒市场失去信心的观点。知名营销专家黄文恒也非常认同这种看法，他告诉记者，对于白酒企业而言，有些企业为了适应环境和趋势，去追随香型，迎合更高的利润无可厚非，从本质上讲，香型作为白酒的物理属性，但国家并无强制性统一的生产工艺标准，为了投机迎合消费者心理，一些低端酱香产品完全忽视质量，这些产品香味寡淡，从一定程度上讲破坏了酱香白酒的物理属性，一些中小型企业和无能力生产酱酒的企业调制酱酒时用的是质量低劣的原料，在工艺上仿冒酱香，但不是真正意义上的酱香白酒，他也表示，这些劣质酒对传统的老名牌酱酒提出挑战，使茅台和郎酒等名酒在消费者心目中的形象大打折扣，进而损害了整个酱酒市场。
“很多中小型企业在品牌建设方面缺乏系统性规划，没有对目标消费市场精耕细作，加强自身定位，以差异化的诉求提升品牌竞争力。”一业内人士告诉记者，迈锐思营销咨询公司总经理吕建楚接受记者采访时同时也表示，茅台酒的稀缺涨价，极大地推动了酱香白酒的快速发展，众多白酒生产企业向生产酱香白酒转向，势必加快了酱香占领市场的份额，但是很多企业在整个酱酒市场上寻找不到自身的定位。
黄文恒也这么认为，“企业要做好酱酒，必须要真正满足消费者的核心需求，共同维护香型标准，必须把握一定的技术，站到整个行业中去创新，注重打造自身品牌和价位占有，在行业中找到自己的位置，否则玩香型只是昙花一现，不会长期发展下去的，同时他呼吁国家相关部门，在技术上做一个认定，国家要进行强制监督，龙头企业对行业负责的话，应该主动做一些适合老百姓口味的中低档酱酒，不要形成技术垄断，引导大家喝上优质的酱香白酒，服务广大民众。”
发展趋势
在各种白酒品种泛滥、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的传统工艺和高贵品质使消费者对其更有信赖感，因此，消费酱香型白酒的人群络绎不绝，酱酒市场方兴未艾。郑世茅酒董事长郑康告接受记者采访时表示，虽然酱酒市场有些混乱，有些企业自身也陷入危机，但是总的来讲，高端人群消费居高不下，整个酱酒市场需求量还会上升。
吕建楚告诉记者，“随着经济的快速发展，我国中产阶层的不断壮大，消费能力不断提高，人们喝好酒，喝健康酒的健康消费理念也初露端倪，酱香型白酒的酿造原料高粱、小麦的种植，从酿酒源头上加强有效地控制，保障了酱香白酒的绿色、有机、健康的内在品质，喝有高品质的健康酒，日渐成为消费者翘首以待的香饽饽。酱酒会随着消费者对其的认可而日益渐长，酱香白酒饮用份额也会在现有10%的占比下逐渐增多。”
“随着茅台和郎酒等酱酒在市场上的风起云涌，以及五粮液永福酱酒等一批酱酒企业的大力跟进，为此，我们可以预测酱香白酒已经到了一个迅速崛起的拐点时期，白酒市场所谓迎来真正意义上的酱香时代只能说是行业对酱香型白酒越来越认可的结果，酱酒总的趋势应该是老品牌与众多新品牌一同演绎的酱香时代。”许广崇告诉记者。
黄文恒认为，近几年，酱香白酒还会飞速发展，尤其是高端白酒产品更是大受青睐。他告诉记者，像泸州老窖收购湖南武陵酒，华泽集团收购贵州珍酒厂这样的收购和兼并现象还会出现，中档品牌会满足消费需求多样性，新品牌和新品种酱酒产品还会继续增加，酱香白酒比重进一步提高加大，酱酒前景无限广阔。
吴勇告诉记者，谈酱酒就离不开讲茅台，茅台还是酱酒的一枝独秀，其品牌的影响力是至高无上的，茅台的涨价向国际品牌发展，随着茅台产能的扩大，以及跟进企业的进入，酱酒市场大有可为。