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新技术在食品冷冻过程中的应用
新技术在食品冷冻过程中的应用
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cnars
【摘 要】
:
文中对超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌和冰核活性蛋白及抗冻蛋白在食品冷冻过程中的应用作一介绍。
【作 者】
:
朱立贤
罗欣
【机 构】
:
山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2009年06期
【关键词】
:
食品
冷冻
新技术
【基金项目】
:
国家“十一五”科技支撑计划(2007BAD70B01)
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文中对超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌和冰核活性蛋白及抗冻蛋白在食品冷冻过程中的应用作一介绍。
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