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硒是人体必需的微量元素之一，其发现后，被认为是对人体有害的物质。直到1957年有研究证明，硒可以防治动物营养性肝坏死，才使人们更多地关注硒在人体中重要的生理功能。近年的研究表明，适量的硒不仅对癌症和心脏病的发生具有化学预防作用，而且具有使白内障的发病率降低及延缓人体衰老的作用。因此多种富硒食品和保健品应运而生，但是硒过量又能引起硒中毒。我国营养学家提出硒的每人每日安全摄人量为400μg，故这些保健品和食品中硒的检测具有很重要的意义。