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期刊论文
发酵型柑子全汁醋饮料的研制
发酵型柑子全汁醋饮料的研制
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xaly001
【摘 要】
:
以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:
【作 者】
:
李新社
何红梅
【机 构】
:
邵阳学院生物与化学工程系,长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2007年3期
【关键词】
:
柑子汁
醋饮料
驯化酒精发酵
醋酸发酵
orangeade vinegar beverage tame alcohol fermentation acetic
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以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d。
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