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以柑子汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定，酒精发酵的最佳工艺条件为：酵母驯化种接种量为10％，加糖量3％，发酵温度25℃，发酵时间为4d；醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为15％，初始酒精度7％Vol，发酵温度33℃，发酵时间为6d。
发酵型柑子全汁醋饮料的研制
【摘 要】
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以柑子汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定，酒精发酵的最佳工艺条件为：酵母驯化种接种量为10％，加糖量3％，发酵温度25℃，发酵时间为4d；醋酸发酵的工艺条件为：
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系,长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年3期
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