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研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚（TP）、植酸（PA）、维生素E（VE）对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明：三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为：TBHQ〉BHT〉BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为：茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为：维生素E〉TBHQ〉茶多酚〉植酸。