【摘 要】
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为了延长北太平洋柔鱼的货架期,保持新鲜度。以茶多酚、壳聚糖以及其复合溶液作为保鲜剂,通过测定鲜度指标（感官评价、菌落总数、pH、TVB-N值和K值）,来探讨北太平洋柔鱼在贮藏
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31401571);十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0401501);“十二五”国家科技支撑计划重点项目(2015BAD17B01和2015BAD17B02)
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为了延长北太平洋柔鱼的货架期,保持新鲜度。以茶多酚、壳聚糖以及其复合溶液作为保鲜剂,通过测定鲜度指标（感官评价、菌落总数、pH、TVB-N值和K值）,来探讨北太平洋柔鱼在贮藏期内的品质变化情况,同时检测柔鱼体内甲醛含量的变化。结果表明：随冷藏时间增加,各组感官分值均呈现下降趋势,并且复合组分值最高;各组菌落总数、K值均随冷藏时间的延长而逐渐增加,复合组菌落总数、K值最低;茶多酚组、复合组和空白组的pH均呈现先下降后上升的趋势,而壳聚糖组呈现下降的趋势;茶多酚组、空白组和壳聚糖组的TVB-N在贮藏第4 d后
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