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一切从单一巧克力开始
巧克力在舌头融化时，温暖而湿润，芳香溢满嘴中，一种幸福感油然而生。幸福的泉源，来自一颗可可豆。与葡萄酒、橄榄油、咖啡一样，巧克力的质素完全取决于原材料——可可豆，工人天然摘下后加工研磨成可可块，同时在过程中可提炼出可可脂，而这些巧克力作出来不够柔顺，要加入可可脂便能增加柔滑的质感，但许多大加工厂品牌都为了节省成本，舍可可脂而取植物油，口感比较油腻，这也是我们平时吃巧克力有油腻感最大的原因。
如此可见，可可豆是巧克力口味的灵魂，而单一巧克力也是完全展现巧克力迷人本我的最好方式，一切也从这开始。可可豆的品种主要分三种，数目最多同时也占全球可可产量80％的是Forastero，可可味道淡；第二种是Criollo，只占全球可可总产量的10％，稀有难种的它馥郁芳香，果味酸度适中，是制作巧克力的上佳材料，亦为大部分法国顶级品牌所用；剩下的10％是Trinitaro，它是前两者的混血儿，风味介乎两者之间。
说到单一巧克力，不得不提也一定要知道的品牌是Valrhona说起顶级法国巧克力，同行如敌国，可但凡与法国巧克力大师倾谈，惟有提到Valrhona的名字部异口同声表示尊崇。无他，这间有着84年历史，年产量达7000吨的巧克力生产商不仅是巧克力名牌，更是众多世界级巧克力师和甜品师指定的可可原材料供应商，最引以为傲的，便是包装上注明产地和年份的巧克力吧，Valrhona是市面上第一家标示顶级产地(Grand Cru)的巧克力品牌，凸现各可可产区的风味，像多米尼加Tainori焕发天然的果仁香、非洲Abinao甘苦鲜明、加勒比海caraibe含干果的芳香……讲究产区还不止，2002年它更率先退出vintage年份巧克力，一时佳话，味觉敏感的巧克力达人与巧克力大师便可从每年的味道差异了解原产地该年是否多雨水(雨水少，巧克力酸味较淡)。各个单一巧克力口味鲜明，而取各自特点搭配便可做出属于自家特色的美味巧克力作品，这就像油画，有出色的基础色之于单一巧克力，才有精彩的画作如各款巧克力与更多的巧克力各式甜品。
神乎其技的巧克力大师(The chocolatier)
可可难种，主要集中在赤道以南或北纬20度的热带，如象牙海岸、牙买加、委内瑞拉等，时至今日，财力雄厚的生产商会买起整个可可庄园，而小公司则打人情牌，亲自造访庄园做交易，这个责任，就落在巧克力师身上了。
如果可可豆是magic bean，那么掌握他们命运的便是巧克力师，一位成功的巧克力师，一定是为自家品牌建立独特风格之人，从前文提到的飞往世界各地的可可庄园与种植商洽谈到拣豆再到生产和调味都是他们的责任，每日试食以味蕾验证品质，以想象力和创意设计不同口味的巧克力，加入香料、水果、茶甚至芝士以创造出独有且诱人的巧克力产品。巧克力大师有的自己创立品牌(大多以自己的名字)，亦有的拿俸为人工作，但重要的是要认人而不光是认品牌，因此有三位大师介绍给大家，因为他们的出品实在出色：
Pierre Herme：14岁随法国顶级的甜品师Gaston Lenotre学艺，天才横溢，24岁已当上高级美食店Fauchon的甜品总监，以Macaron和手工巧克力闻名。凭着一身超卓的手艺，更成为第一个获得法国文化与艺术荣誉爵位的头衔。
Michel Chaudun：1980-1986年于La Maison du Chocolate任职巧克力总厨，其后以自己的名字开店。在行内以手工精细闻名，其他巧克力师亦对他推崇备至，如Jacques Genin便认为他是法国最佳的巧克力师。
Gilles Marchal：自小追随名师Claude Bourguignon学艺，其后担任法国星级餐厅Prunier、酒店Plaza Athenee及Bristol Hotel的甜品总厨，2007年继Robert Linex接任La Maison du Chocolat的创作总监。而La Maison Du Macaron如今也在长乐路上有了一家专营Macaron的专门店，值得一试。
无限可能——巧克力形态解谜
出色的巧克力产品一定是因为巧克力师的创意与天赋而产生，所以认准你觉得合乎你心意的巧克力师与甜品师是非常重要的，因为他们会根据巧克力的不同口味与特性，以及它各个温度下的形态不同而刨作出各样的衍生甜品，随着可可豆的不同，巧克力能散发出甜、酸、涩、甘、苦各样的口味，而香气更是让人捉摸不定。有杏仁香、水果香、干果香等等各样，复杂程度不输给葡萄酒，而这样的本我味与各样的水果、牛奶、干果、茶、酒类、干货、咖啡、冰淇淋等等相结合，加上它从低温的坚硬固态、稍稍融化的软态(如生巧克力状)、半融、液态的形态改变，以及蛋糕状的主角、酱汁状的点缀、被包裹住时的惊喜和包裹住其他时的融汇。
不论是复杂且对工艺极致考验的巧克力蛋糕、鬼马创意无穷的各样造型、无处不在点睛之笔的流质酱汁。搭配而成的口味和香气，以及各样的形态所致的作品，选择有很多，从最基础到最天马行空，关键是记住基本的巧克力品种以及巧克力师的风格是否你所喜爱，便能找到属于自己的巧克力。
瑞绯阁
惊喜无限的巧克力工坊
极富中国特色的典雅气息，融合瑞士文化，彰显了瑞绯阁的独特气质。除了整体大环境令人心醉之外，在细节之处的如餐桌椅的摆放以及桌面装饰等都至臻至善。在一片明亮绚丽的基调中，隐藏着简洁素雅的色彩。白色餐具上别具一格的一抹红，随性而不随意，与整个餐厅氛围相辅相成。
暖色的灯光泛出金黄色灿烂温暖调子，传递给人一种温馨的居家感受。对于巧克力的狂热爱好者而言，瑞绯阁的巧克力甜品便是天堂，客人除了能挑选各种口味的自制巧克力外，透明的巧克力工坊也大大满足了亲眼观赏制作巧克力全过程的愿望。
这里还拥有多个开放式“剧院厨房”，不时有厨师现场秀技艺。而客人在享受世界风味美食的同时，还能亲睹厨师的烹饪秀，更增添了用餐乐趣。
地址：上海市愚园路1号宏安瑞士大酒店二楼
电话：02153559898转6360
KRUG ROOM
李嘉欣最爱的螺丝巧克力
香港文华东方酒店Krug Room的螺丝巧克力。造型逼真到令人不敢轻易下口。李嘉欣怀孕期间也迷上这款巧克力，并在微博上大力推荐。当然，这里可不仅仅只有巧克力。
The House of Krug与香港文华东方酒店携手创造了全球其中一处最高贵典雅的私人用餐地点——香港文华东方酒店之库克厅(Krug Room)。由香港著名设计师Marc及Chantal精心设计，荟萃雅致的经典以及创新的意念，令人回味无穷厨房供应的菜单及信息均以粉笔手写于石板墙壁上，与兰斯的Krug地下酒窖所制造的粉笔甚为相似。香港的库克厅提供法国境外最多款式的库克香槟，每道菜皆精心配搭尊贵的库克香槟系列。
地址：香港干诺道中5号香港文华东方酒店
电话：(00852)25220111
hoF Bar&Brasserie
巧克力与酒的完美搭配
国内第一家巧克力配鸡尾酒或红酒的酒吧——hoFChocolate Lounge，一直受到人们热烈追捧，那里售卖全球最顶级及稀有单一产地可可豆的巧克力块和自家巧克力匠制作的手工松露巧克力。如今hoF Bar＆Brasserie将巧克力热潮继续带到陆家嘴金融区72％松露巧克力秉承最原始和传统的工艺，无改变及最好保留了单一产地可可豆最应有的原味特征。值得一提的是，hoF有很好配巧克力或甜品的甜葡萄酒。
地址：上海陆家嘴环路1318号星展银行大厦，下沉式广场B1楼
电话：021－50100800
巧克力在舌头融化时，温暖而湿润，芳香溢满嘴中，一种幸福感油然而生。幸福的泉源，来自一颗可可豆。与葡萄酒、橄榄油、咖啡一样，巧克力的质素完全取决于原材料——可可豆，工人天然摘下后加工研磨成可可块，同时在过程中可提炼出可可脂，而这些巧克力作出来不够柔顺，要加入可可脂便能增加柔滑的质感，但许多大加工厂品牌都为了节省成本，舍可可脂而取植物油，口感比较油腻，这也是我们平时吃巧克力有油腻感最大的原因。
如此可见，可可豆是巧克力口味的灵魂，而单一巧克力也是完全展现巧克力迷人本我的最好方式，一切也从这开始。可可豆的品种主要分三种，数目最多同时也占全球可可产量80％的是Forastero，可可味道淡；第二种是Criollo，只占全球可可总产量的10％，稀有难种的它馥郁芳香，果味酸度适中，是制作巧克力的上佳材料，亦为大部分法国顶级品牌所用；剩下的10％是Trinitaro，它是前两者的混血儿，风味介乎两者之间。
说到单一巧克力，不得不提也一定要知道的品牌是Valrhona说起顶级法国巧克力，同行如敌国，可但凡与法国巧克力大师倾谈，惟有提到Valrhona的名字部异口同声表示尊崇。无他，这间有着84年历史，年产量达7000吨的巧克力生产商不仅是巧克力名牌，更是众多世界级巧克力师和甜品师指定的可可原材料供应商，最引以为傲的，便是包装上注明产地和年份的巧克力吧，Valrhona是市面上第一家标示顶级产地(Grand Cru)的巧克力品牌，凸现各可可产区的风味，像多米尼加Tainori焕发天然的果仁香、非洲Abinao甘苦鲜明、加勒比海caraibe含干果的芳香……讲究产区还不止，2002年它更率先退出vintage年份巧克力，一时佳话，味觉敏感的巧克力达人与巧克力大师便可从每年的味道差异了解原产地该年是否多雨水(雨水少，巧克力酸味较淡)。各个单一巧克力口味鲜明，而取各自特点搭配便可做出属于自家特色的美味巧克力作品，这就像油画，有出色的基础色之于单一巧克力，才有精彩的画作如各款巧克力与更多的巧克力各式甜品。
神乎其技的巧克力大师(The chocolatier)
可可难种，主要集中在赤道以南或北纬20度的热带，如象牙海岸、牙买加、委内瑞拉等，时至今日，财力雄厚的生产商会买起整个可可庄园，而小公司则打人情牌，亲自造访庄园做交易，这个责任，就落在巧克力师身上了。
如果可可豆是magic bean，那么掌握他们命运的便是巧克力师，一位成功的巧克力师，一定是为自家品牌建立独特风格之人，从前文提到的飞往世界各地的可可庄园与种植商洽谈到拣豆再到生产和调味都是他们的责任，每日试食以味蕾验证品质，以想象力和创意设计不同口味的巧克力，加入香料、水果、茶甚至芝士以创造出独有且诱人的巧克力产品。巧克力大师有的自己创立品牌(大多以自己的名字)，亦有的拿俸为人工作，但重要的是要认人而不光是认品牌，因此有三位大师介绍给大家，因为他们的出品实在出色：
Pierre Herme：14岁随法国顶级的甜品师Gaston Lenotre学艺，天才横溢，24岁已当上高级美食店Fauchon的甜品总监，以Macaron和手工巧克力闻名。凭着一身超卓的手艺，更成为第一个获得法国文化与艺术荣誉爵位的头衔。
Michel Chaudun：1980-1986年于La Maison du Chocolate任职巧克力总厨，其后以自己的名字开店。在行内以手工精细闻名，其他巧克力师亦对他推崇备至，如Jacques Genin便认为他是法国最佳的巧克力师。
Gilles Marchal：自小追随名师Claude Bourguignon学艺，其后担任法国星级餐厅Prunier、酒店Plaza Athenee及Bristol Hotel的甜品总厨，2007年继Robert Linex接任La Maison du Chocolat的创作总监。而La Maison Du Macaron如今也在长乐路上有了一家专营Macaron的专门店，值得一试。
无限可能——巧克力形态解谜
出色的巧克力产品一定是因为巧克力师的创意与天赋而产生，所以认准你觉得合乎你心意的巧克力师与甜品师是非常重要的，因为他们会根据巧克力的不同口味与特性，以及它各个温度下的形态不同而刨作出各样的衍生甜品，随着可可豆的不同，巧克力能散发出甜、酸、涩、甘、苦各样的口味，而香气更是让人捉摸不定。有杏仁香、水果香、干果香等等各样，复杂程度不输给葡萄酒，而这样的本我味与各样的水果、牛奶、干果、茶、酒类、干货、咖啡、冰淇淋等等相结合，加上它从低温的坚硬固态、稍稍融化的软态(如生巧克力状)、半融、液态的形态改变，以及蛋糕状的主角、酱汁状的点缀、被包裹住时的惊喜和包裹住其他时的融汇。
不论是复杂且对工艺极致考验的巧克力蛋糕、鬼马创意无穷的各样造型、无处不在点睛之笔的流质酱汁。搭配而成的口味和香气，以及各样的形态所致的作品，选择有很多，从最基础到最天马行空，关键是记住基本的巧克力品种以及巧克力师的风格是否你所喜爱，便能找到属于自己的巧克力。
瑞绯阁
惊喜无限的巧克力工坊
极富中国特色的典雅气息，融合瑞士文化，彰显了瑞绯阁的独特气质。除了整体大环境令人心醉之外，在细节之处的如餐桌椅的摆放以及桌面装饰等都至臻至善。在一片明亮绚丽的基调中，隐藏着简洁素雅的色彩。白色餐具上别具一格的一抹红，随性而不随意，与整个餐厅氛围相辅相成。
暖色的灯光泛出金黄色灿烂温暖调子，传递给人一种温馨的居家感受。对于巧克力的狂热爱好者而言，瑞绯阁的巧克力甜品便是天堂，客人除了能挑选各种口味的自制巧克力外，透明的巧克力工坊也大大满足了亲眼观赏制作巧克力全过程的愿望。
这里还拥有多个开放式“剧院厨房”，不时有厨师现场秀技艺。而客人在享受世界风味美食的同时，还能亲睹厨师的烹饪秀，更增添了用餐乐趣。
地址：上海市愚园路1号宏安瑞士大酒店二楼
电话：02153559898转6360
KRUG ROOM
李嘉欣最爱的螺丝巧克力
香港文华东方酒店Krug Room的螺丝巧克力。造型逼真到令人不敢轻易下口。李嘉欣怀孕期间也迷上这款巧克力，并在微博上大力推荐。当然，这里可不仅仅只有巧克力。
The House of Krug与香港文华东方酒店携手创造了全球其中一处最高贵典雅的私人用餐地点——香港文华东方酒店之库克厅(Krug Room)。由香港著名设计师Marc及Chantal精心设计，荟萃雅致的经典以及创新的意念，令人回味无穷厨房供应的菜单及信息均以粉笔手写于石板墙壁上，与兰斯的Krug地下酒窖所制造的粉笔甚为相似。香港的库克厅提供法国境外最多款式的库克香槟，每道菜皆精心配搭尊贵的库克香槟系列。
地址：香港干诺道中5号香港文华东方酒店
电话：(00852)25220111
hoF Bar&Brasserie
巧克力与酒的完美搭配
国内第一家巧克力配鸡尾酒或红酒的酒吧——hoFChocolate Lounge，一直受到人们热烈追捧，那里售卖全球最顶级及稀有单一产地可可豆的巧克力块和自家巧克力匠制作的手工松露巧克力。如今hoF Bar＆Brasserie将巧克力热潮继续带到陆家嘴金融区72％松露巧克力秉承最原始和传统的工艺，无改变及最好保留了单一产地可可豆最应有的原味特征。值得一提的是，hoF有很好配巧克力或甜品的甜葡萄酒。
地址：上海陆家嘴环路1318号星展银行大厦，下沉式广场B1楼
电话：021－50100800