切换导航
文档转换
企业服务
Action
Another action
Something else here
Separated link
One more separated link
vip购买
不 限
期刊论文
硕博论文
会议论文
报 纸
英文论文
全文
主题
作者
摘要
关键词
搜索
您的位置
首页
期刊论文
嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究
嫩化和TG酶交联作用改善牛肉制品质构的初步研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haha300n
【摘 要】
:
以传统的嫩化手段处理牛肉,通过转谷氨酰胺酶的交联作用再对牛肉原料进行二次处理,从肌肉蛋白的微观结构方面来改善牛肉品质,经菠萝蛋白酶、TG酶的复合作用后,以负重值、剪切
【作 者】
:
段茂华
张丹
朱秋劲
【机 构】
:
贵州大学生命科学院沈阳农大土地与环境学院沈阳农大土地与环境学院贵州贵阳微生物学辽宁沈阳
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年03期
【关键词】
:
牛肉
转谷氨酰胺酶(TG酶)
负重值
质构强度
下载到本地 , 更方便阅读
下载此文
赞助VIP
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以传统的嫩化手段处理牛肉,通过转谷氨酰胺酶的交联作用再对牛肉原料进行二次处理,从肌肉蛋白的微观结构方面来改善牛肉品质,经菠萝蛋白酶、TG酶的复合作用后,以负重值、剪切力、系水力为主要检测指标,使用电镜观察肌肉组织,研究保障营养性、改善适口性、成型性、保水性的最佳工艺条件。
其他文献
大鼠脑缺血再灌注损伤Cx43半通道的开放以及针刺干预的影响
目的:探讨局灶脑缺血再灌注大鼠缝隙连接蛋白Cx43半通道的开放在缺血性脑损害中的动态变化规律以及针刺干预的影响。方法:根据随机数字表将Wistar大鼠随机分为正常组、模型组
期刊
针刺
缺血再灌注
半通道
钙超载
高中信息技术课堂教学有效提问初探
随着科学技术的发展,网络技术的不断进步,计算机网络等媒体不但在科研领域有所涉及,而且也越来越成为我们生活中不可或缺的一部分,其应用范围之广令我们不得不为之惊叹。科学
期刊
高中
信息技术
课堂教学
有效提问
基于小型水源多联式空调控制系统设计与实现方法研究
近年来,我国开始注重循环经济的建设和科学发展观的落实,并提出了以节能、环保、节约资源为核心的节约型社会的建设,并在第十一个五年规划中,把“落实科学发展观,建设节约型
学位
水源多联
直流变频
三位一体防冻结
HBS总线
空调控制器
金(山)银花超分子客体“印迹模板”特征及其代谢研究
金银花和山银花(亦金(山)银花)为中医临床最为常用的药材之一,均具有清热解毒、疏散风热之功。2005年药典委员会将金银花分列成金银花和山银花,引发了金(山)银花之争,透过金(山)银花
学位
金银花
山银花
印迹模板
超分子
异质等效
分子连接性指数
代谢
交叉印迹
基于SIMULINK的转速单闭环直流调速系统的仿真
为了提高直流调速系统的动静态性能指标,通常采用闭环控制系统(包括单闭环系统和多闭环系统)。对调速指标要求不高的场合,采用单闭环系统,而对调速指标较高的则采用多闭环系
期刊
直流调速
Simulink
系统仿真
基本建设会计制度在棚户区改造中的灵活运用
<正>棚户区改造是国家为改造城镇危旧住房、改善困难家庭住房条件而推出的一项民心工程。多年来,改造工作取得了重大成果。但作为一项难度和综合性都要求很高的工作,有些重要
期刊
棚户区改造
会计核算工作
交付使用资产
基本建设会计制度
待摊投资
灵活运用
近20年来大陆段祺瑞及北洋皖系研究述评
本文从6个方面,即袁世凯大将段祺瑞、皖系统治时期、临时执政时期、段祺瑞最后十年、段祺瑞幕府、段祺瑞家族,简要介绍了近20年来大陆段祺瑞及北洋皖系的研究状况。总体上认
期刊
近20年
中国大陆
段祺瑞
北洋皖系
述评
我国管理咨询市场满意度调查与分析
对我国管理咨询市场满意度进行研究具有重要的现实意义,它不仅能通过了解受众企业的满意程度来分析其实际需求,而且能发现管理咨询业中存在的问题,为改善该行业管理提供科学
期刊
管理咨询业
市场满意度
调查
对策分析
对长春市大众健身发展现状的调查与分析
通过问卷调查分析 ,了解到长春市民对体育锻炼的认识及锻炼的项目、时间、地点、内容、消费等方面的情况 ,进行了统计分析 ,找出存在问题 ,提出相应对策。
期刊
群众体育
现状
调研
长春
基于SREBP1的制何首乌抗肝癌脂代谢蒽醌类活性成分的筛选
目的:通过筛选制何首乌抗肝癌蒽醌类活性成分,为其降脂抗癌作用及其机制研究提供实验依据。方法:MTT法检测制何首乌主要蒽醌类成分对肝癌细胞Bel-7402活力的影响;RT-qPCR及We
期刊
制何首乌
肝细胞癌
脂代谢
蒽醌类
与本文相关的学术论文