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随着现代工业的不断发展,国家食品安全环境日益复杂,特别是食品添加剂的不规范使用,日益成为影响食品安全的重要因素.当前,我国制定实施了国家标准食品添加剂使用标准,为食品添加剂的规范化、标准化使用提供了有力支撑.本文立足对国家标准食品添加剂使用标准研究,结合豆制品,从凝固剂使用、消泡剂使用和酶制剂使用等方面,阐述了豆制品添加剂的使用标准及科学规范.