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香港中文大学的一项研究发现．长期食素会令身体缺乏维生素B12．进而有可能出现血管硬化的情况．息心脏病和中风的机会也会相应增加。据媒体报道．香港中文大学医学院内科及药物治疗学客座教授胡锦生日前表示．香港有5％的人口基于宗教、健康或瘦身等原因长期素食。其中有些人吃得很清淡．连鸡蛋和牛奶都不吃．从而造成体内维生素B12的缺乏。他建议素食人士应吃蛋和牛奶．以摄取维生素B12．如基于宗教或其他原因不愿进食蛋和牛奶的话．可每日服用0．5毫克的维生素B12．这样有助于预防心脏病和中风。