【摘 要】
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本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式，通过分析不同预冷却温度（2℃、10℃和18℃）下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化，比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30771675）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目（2011M04）
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本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式，通过分析不同预冷却温度（2℃、10℃和18℃）下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化，比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度。感官评分表明不同预冷却温度（2、10、18℃）的大黄鱼冰藏货架期不同，分别为23、20、17d。贮藏过程中，预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大，细菌数和TVB-N值变化差异也不显著（P〉0．05），而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差，细菌数与TVB-N值增速比另外两组快，变化差异显著（P〈
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