【摘 要】
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以葛根鲜榨汁为原料,菊花汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精为辅料,研制一种鲜榨葛根饮料。通过单因素试验和响应面试验对鲜榨葛根饮料的酶解工艺、配方进行优化,以确定鲜榨葛根
【机 构】
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合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽山葛老天然食品有限公司
【基金项目】
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安徽省科技重大专项项目“葛根系列产品加工关键技术研究与产业化示范”(18030701147)
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以葛根鲜榨汁为原料,菊花汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精为辅料,研制一种鲜榨葛根饮料。通过单因素试验和响应面试验对鲜榨葛根饮料的酶解工艺、配方进行优化,以确定鲜榨葛根饮料的最佳酶解条件和最优配方。结果表明,最佳酶解条件为温度50℃,pH值3.5,时间50 min;最佳饮料配方为菊花汁和葛根汁体积比为1∶1,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.15%。此法可得到酸甜适中、口感柔和且具有一定保健功效的鲜榨葛根饮料。
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