做菜用的调味料品种繁多,但了解其特性,才能发挥各自的优势,和不同的肉类进行搭配,做出色香味俱全又健康的菜肴。
　　做牛羊肉加花椒,开胃去膻。做牛羊肉时,常会感觉有股难掩的膻味。花椒去膻最拿手,因为花椒中含有的挥发油,味道很强。此外,花椒能刺激味蕾,促进唾液分泌,增加食欲,同时还能增强胃肠运动功能,促进吸收。
　　烹调中花椒的使用方法很多。可在腌肉时加入;也可在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味;还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。
　　做贝类加大葱,预防过敏。贝类寒性大,而且不少人吃贝类容易过敏。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,可以刺激消化液的分泌,并有较强的杀菌作用。它不仅能去除贝类的腥味,缓解其寒性,更重要的是还能预防和缓解吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。可在蒸煮贝类时,加些葱段;也可在出锅后,撒些葱末。
　　做鸡肉加大蒜,杀菌解毒。鸡肉通常可能含有一些细菌和病毒。大蒜不仅能起到给鸡肉提味的效果,而且其含有的硫化物具有较强的抗菌消炎作用,其杀菌解毒作用可抑制鸡肉中的病菌。
　　生蒜的杀菌作用更显著,可以在食物做熟后将蒜切碎放进去。