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在概要介绍栅栏技术基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（ＨＴ）与着急危险点控制技术（ＨＡＣＣＰ）生物预报技术（ＰＭ）结合，设计、优化并加工卫生安全、可贮性怀，富于营养，风味独特的食品，也概述了ＨＡＣＣＰ管理技术和微生物预报技术。