【摘 要】
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针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理。通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200min,pH11
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-33),陕西师范大学中央高校基本科研业务费创新团队项目(GK201601007),陕西师范大学国家大学生创新创业训练计划项目(201710718016).
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针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理。通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200min,pH11.5的双氧水用量4%;复合酶水解预处理后红枣果渣,还原糖含量达21.16%,显著高于未处理组(P<0.05);通过扫描电镜图像、红外光谱图和X-射线衍射图谱对比分析预处理前后果渣表面、化学结构及结晶度变化。结果表明,经双氧水处理果渣表面变得疏松多孔,果渣中部分木质素结构被破坏,生物酶有效接触面积增加,结晶度降低了7.19%,有
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