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当外界气温低于蔬菜正常生长的适宜温度下限时，栽培的蔬菜就会产生冻害和寒害。由于处在寒冷的的冬季，如果保温不好，或遇寒冷的打击，使蔬菜易产生冻害。温室蔬菜冬季病害仍然发生较多，主要是因为棚室内湿度较大。因此，要及时通过放风来降低棚室内湿度，防治病害发生。不同作物处在不同阶段对温度的要求不同，但差异不大。